850円+ローストにんにく100円+辛味変更50円+トリュフオイル玉子かけご飯。2021.11.12(金)、20:00前訪問。先客7人、後客同じくらい。TRY2021-2022汁なし新店部門1位。隣りがｸﾁｬﾗｰ。ｸﾁｬｸﾁｬﾆﾁｬﾆﾁｬ。漫画で人肉を食べる描写のリアル音。日本にいる限りは口を閉めて食べ物を食べよう(世界的にもｸﾁｬ国は僅少)。卓上には粉胡椒、刻みニンニク。油そばには辣油と酢が提供される。

店頭書き、雑誌より概略。
「国産小麦100％。一から手作業の純手打ち麺。水回し後、一昼夜寝かせて早朝よりこね伸ばし、手作業で切り分け。岩手産もち姫使用、極太よく茹で、餅のような食感。その他北海道産春よ恋、きたほなみブレンドで小麦感」「日本一醤油と七福有機白醤油のかえし」「国産岩中雌豚を自家製タレに漬け込み、吊るし焼きにてじっくり焼き上げたチャーシュー」「岩中豚背脂、チャーシューの豚燻製油、唐辛子、ニンニク入りの醤油ダレ」

麺？ 定義ギリギリ。各種辞書も似たようなものだろう。※料理写真参照
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BA
平打ちと言っていいのか、断面長方形の極太ねじれ麺。
太さはやや疎ら、手揉みっぽくうねっている。
もちもちムニュムニュ。表面は柔らかさありの軽弾力。芯は残っていないがコシはあり。
讃岐うどんっぽい食感もあり、加水高めなのかと思いきや、風味や粉感は低加水感あり。
日陰も超多加水なので高加水なのだろう。極太だと多加水なのか低加水なのかよくわからなくなる。
小麦風味ちゃんとあり。麺を主役に楽しむ構成。当然啜れないのでモグモグ食べる。意外に麺量は普通。
辛味効果もあるが、どこか途上国のローカル屋台料理と言われて出されたら信じそうな。
探せば似た料理がありそうな気も。
長さで麺として成り立っているが、啜れないので食べ物としては長くある必要性は実は弱いかも。

タレ。提供時からガッチリと混ぜられていて麺に絡んでいる。
醤油感はあるものの辛味の風味が支配的。濃い味。
ベースの豚燻製脂等は上書きされていてよくわからないが、醤油感はある。
辛味は韓国唐辛子と何かに書いてあったような。辛さは控えめ、唐辛子の風味は良い。
甘みも少しあるので、コチュジャンに似た風味になっている。や、ほぼコチュジャンかも。
ピリ辛くらいだが、じわりと少し汗をかいた。

豚はキレイな色をした大きめが3枚。
豚味あり、味付け普通。辛味と混ざると印象が薄れる。単品でよく噛んで食べると旨そうな。
吊し焼きの端豚だろうか、表面が焦げた小さい豚片がそこそこ入っている。コチラは甘醤油系の味がはっきりと。焦げ味も苦みは少しなのでいいアクセント。
玉葱は量があまり多くないので、濃い味に負け気味。もう少し欲しい。
上にかかった脂は少ないので混ぜると消える。メンマは少し硬めの普通味だが、辛味と相性がいい。
ローストニンニクはほっこり。甘みと優しいニンニク風味。潰して絡めて食べた。

卓上の刻みニンニクは業務量でなく店刻み。不揃いなので手切りかも？
業務用より辛みの残ったパンチのあるガッツリニンニク風味。麺の熱で辛みは緩和されてちょうど良くなる。
ラー油はひと回しかけくらいで。辛さが少しだけ増したが、ゴマ油風味はさほど感じず。
胡椒は使わず。酢は締めに使うのを忘れていた。

煮干スープ。煮干のイガミあり。ニボニボ感がシャープにやや前に。
塩気は適度だが、前に出たニボ感を支えるベースが弱い印象。ラーメンスープはもう少し醤油ダレが効いているのだと思われる。スープとしての完成度は正直低く感じてしまった。

サービスメニューの玉子かけご飯はトリュフオイルを選択。
卵黄が綺麗な濃い色だが、残念ながら卵黄の色は餌の色なだけで、味とは関係ない。普通味。
トリュフオイルは薄め。トリュフの輪郭はハッキリでなく、弱めのふんわり風味くらい。
醤油は少なめ。ライス量は自分にはちょうどいいオヤツ量。まぁ50円だからな。
弱め醤油とトリュフ風味とでそのまま最後まで食べるには濃い味好きには若干物足りなさありだが、〆に残った辛味タレと混ぜればちょいプラスに。タレに甘みがあるのでまだ強い味でもないが。

丼に残ったタレも煮干スープで洗う。相性がいいわけではないが、煮干感が辛味タレで少し角が取れて悪くないかも。最後に辛味タレ＆スープを辛味タレ＆玉子かけご飯にかけて完食。
コチュジャンっぽさのある辛味、悪くないが油そば・ラーメン系が薄れてしまうので、辛味変更なしのほうが楽しめたかもしれない。麺よりスープなりタレ派なので、コチラの油そばタレには出汁系はあまり入っていないっぽいらしいが、タレにもちゃんと出汁風味等が入っていたほうが自分には好み。

コチラのTRY受賞は麺インパクトありきかな。立ち読みだがラーメン市場の味が飽和状態なので、審査員好みっぽいネオ淡麗系スープの上位ランクインが多い印象。ミシュランビブグルマン寄りの配点な印象。立ち読みでチェックしたい店が少なかったので買わず。がココ数年続いている。