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「限定・千葉産地蛤とのどぐろ煮干の清湯(塩で)¥1280」@麺庵 小島流の写真*営業再開

去る8/1の7周年限定の翌日から、
持病の療養の為に休業中でしたが、
その約2か月後から再開となりました。


標題は11/7日曜・昼での限定30食。

開店20分前で3番手。
開店時は10名。退店時は7~8名。

選べる塩・醤油からは塩をば。

洒落たお見かけですね。

トッピングは、
出し殻ではない旨い地蛤2個、
豚ロースと鶏胸の低温調理、
穂先メンマ (下方に潜在)、
バラ海苔、
紫玉ねぎの刻み、
万能葱、
ピンクペッパー、
チャービル (ハーブ類)、
味玉(御厚意)。

風味良き角形中細ストレートを啜ると、
しなやかにスープを纏いながら、
蛤やのどぐろの香りが沸き立ちますね。

そして、湯温が低下するにつれ、
じわじわと、しかし、確実にやってくる、
ウマミのクレッシェンド♩♩♫♫♬♬〜

なので、啜りをゆっくりめにして更に美味しく♪

塩だれは尖りの無いキレで塩らしい引締め。

オイルは鶏油かな。
でも、いかにも鶏油ではない様な抑えめ加減で、
魚貝系の出汁を盛り立てているかの様です。

●おわりに

舌の味蕾。

濃い味付けに晒され続けると、機能が低下するそう。

当店の無化調の一杯。

強いのは味付けではなく素材からのウマミ。
なので、味蕾の未来を大切にする優しい一杯かと。

ご馳走様でした。

●追伸

持病と付き合い乍らの営業再開だそうです。
御自愛頂き乍ら続けて頂ければと思います。

投稿(更新) | コメント (23) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

こんにちは。

持病と付き合いながらの営業、呟かれていましたね。
まずは再開されて一安心。

味蕾の未来を大切にする優しい一杯・・・OGギャグ炸裂していますよ。

glucose | 2021年11月18日 18:10

高級素材、蛤とのとぐろの出汁

素材の旨味メインで勝負出来る、未来を大切にする優しい一杯

濃い味付けにより、舌の機能低下ですか
気を付けます

追伸、舌も漢字力も低下、読めない漢字多数・・マズい

虎ん黄色 | 2021年11月18日 18:21

どもです。
twitterみて心配してましたが、再開は
何よりですね💓
無理せずに続けていただきたいです❗
押しも押されもせぬ名店ですからね👍

どもです!
待ち遠しかったこちらの復活ですね
麺顔を拝見して、このハッパはなんだろう…?
と思いましたがチャービルなるハーブでしたか

旨味にクレッシェンド
こういう風に加速型の計算的な一杯は点数が伸びてしまいますね。

さぴお | 2021年11月18日 18:37

味蕾の未来ですか😁
久しぶりにOGかましましたね😆

NORTH | 2021年11月18日 18:59

こんばんは
持病と付き合いながらのとはいえ
再開されたのは良かったですね
無理せずに頑張って欲しいですね

キング | 2021年11月18日 19:54

こんばんは。

美来と書いてみらいと読む女性がいたなあと思い出しました。
小島さんの全快を祈ります。

としくん | 2021年11月18日 20:53

こんばんは

濃い味に晒され続けると舌が鈍るんですか?
それは気を付けねば・・・。

コウスケ(雑種;18歳) | 2021年11月18日 21:01

こんばんはぁ~♪
未来と書いてみきと読む女性がいます(笑)としさんのパクリです。
OGギャグ久し振りに炸裂しましたね。週末が楽しみです(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2021年11月18日 21:09

こんばんは。
病気を抱えながらの営業は大変だと思いますが頑張って欲しいですね。
久々に伺わなくちゃ。

kamepi- | 2021年11月18日 22:57

再開したんですね。
病気と闘いながらは大変でしょう。
体には気をつけて頑張ってほしいですね。

RAMENOID | 2021年11月18日 23:15

復活したんですね。でも完治ではありませんか。
無理のない範囲で続けて欲しいですね。
ここは結構初動が穏やかですよね。まだ2回しか行ってませんが、
体にも舌にもよいスープづくりを心掛けているなあと思います。
そして後半旨味が伸びてくる構成に、卓越された技量を感じますよ。

eim◆外食習慣fin. | 2021年11月19日 00:41

おはようございます。
未来と書いてミクと読む仲間がいます笑笑。最近、町中華にのめり込んでいますが、唯一のネックは怒課長の時に少しの間、感覚が狂うことです…

銀あんどプー | 2021年11月19日 05:06

おはようございます。
持病と闘いながらとのことですが、復活できてよかったです♪こちらは改めてまた行きたいと思ってます^^濃い味ばかり食べてると味覚鈍るって確かに聞いたことあるので、二郎系たくさん食べる私は危険ですね(笑)

poti | 2021年11月19日 07:12

蛤ものどぐろも
そそられる食材なので、涎ものです

YMK | 2021年11月19日 07:40

おゆさん、こんにちは〜
おぉ〜見た目からして美味しいそう〜しかも、のどぐろと蛤の合わせ技はソソられます。持病と付き合いながらの営業は大変でしょうが、応援したくなりますね。

ゴブリン | 2021年11月19日 09:18

こんにちは☆

営業再開も嬉しいですがご無理なさらずに続けて欲しいですね。
蛤にのどぐろとは堪らないワードですよ。
仕事柄食事時間が短いんですがこんな一杯はゆーっくりと時間をかけていただきたいものです。

ノブ(卒業) | 2021年11月19日 09:38

おゆさん、おはようございます!

先日、中野富士見町にある麺好さんも店主さんの持病によりクローズしてしまいました( ;∀;)
有名店で修業しても、継ぐより独立が多いのがラーメン業界なので、店主さんにはご無理なされないよう頑張って欲しいですね♪

つちのこ | 2021年11月19日 10:23

こんにちは。おゆさんお気に入りの店が復活して良かったですね。しかも高級食材の誠に旨そうな一品。追従したいです。

いたのーじ | 2021年11月19日 12:13

こんばんは!
ここと「さんじ」はおゆさん行きつけで行かないといけないお店となってます(笑)それクリアしたら誉めて下さいね☺️

川崎のタッツー | 2021年11月19日 18:54

ようやく再開されたかと思ったら、まだ全快じゃないんですね…
年越しラーメンしか食べたことないんで、ぜひ創作系も味わってみたいッス。

こんにちは
綺麗な盛り付けですね。
昨日板橋を通った時に店主さんどうなったかな…と思ってたんです。
持病と相談しながらの営業みたいですね。
なんとか頑張っていただきたいです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2021年11月20日 14:25

再開されたんですね!

持病を持ちながら大変でしょうけど頑張って貰いたいですね!

バスの運転手 | 2021年11月21日 02:13