【スープ】カエシが強いわけではないのに、ダシが強烈すぎて味が濃いがんこ流。一口飲むと染み渡るダシの旨味。動物系はもちろん魚介、特に貝なんかも使っているような気はするが、渾然一体となっており詳細はわからない。ただ、とにかく美味い。そして濃い。こんなに澄んでるのに。カエシの塩気は程々で全体をまとめ上げる程度。これだけ濃いのに舌やのどに焼け付くような感じはなくすんなり食べられる。四谷に比べるとだいぶ食べやすい印象。
【麺】やや縮れのある中細麺。ハキハキの歯応えで噛み心地が非常に良い。濃いめのダシのなかに一種のアクセントとして浮かび上がる。うまし。
【具】チャーシューは豚バラが鶏肉が選択可能。鶏肉をチョイス。しっとり柔らかな鶏ハムで味付けは控えめだが、微かに効いたコショウが良いアクセント。穂先メンマはしっとりしゃくしゃくでこれまたナイス。ネギもフレッシュながらしっとりめ。

多分真似しようと思ってもなかなかこうはならない、がんこ流。でも四谷ともまた違う。それこそ十人十色ということなのかもしれない。