2021-244杯目(11月15杯目)
🍜◎鐙らぁめん
🏠麺や 鐙(あぶみ) 本店
🗾神奈川県茅ヶ崎市東海岸南1丁目3-31
🚉茅ケ崎駅 🚶10分
💤無 No Holiday
営業情報告知　無(📞0467-85-9655)
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2021/11 平日夜 初訪問
 
・洋食ご出身
・鯛×豚骨Wスープが売り
・2004年オープン
とのこと
 
魚介豚骨ラーメンとして鯛を取り入れるのは近年こそ珍しくなくなったが、2004年からとは早期で恐れ入る
 
TOKYO BAY FISHERMAN’S NOODLEから歩くこと20分
2030頃到着し待ち無く入店
 
◎鐙らぁめん¥760
 
鯛を丸ごとカリカリに焼いて野菜類と炊いた魚介スープに、
ゲンコツ、背ガラ、鶏ガラを強火で12時間炊いた豚骨スープとのWスープ
仕上油がカツオ油、更に高知産の柚子が香る
比較的低粘度なライト白湯
鯛の味より鰹が前に来てしまってるが深みあって旨し
京都・宝産業から取り寄せる麺は約 2mm☐断面の中太ストレート麺
加水低げのパッツン感ありつつもっちりして程よい小麦感でスープを引き上げる
具材はチャーシュー、海苔、メンマ、ほうれん草、京都産九条ネギの白髪ネギ、青ネギ、柚子皮
序盤から全開の柚子に途中から香るような工夫があればもっと好みだったかも