2021年11月下旬　合盛りつけめん900円＋極平ら麺150円＋ビール
土曜ランチに此方を訪問。空いているだろうと高を括っていたら15人ほどの行列が出来ていてビックリ。良く見たら隣の龍の家 新宿小滝橋通り店の行列だった。全くノーマークだったが2019年RDB豚骨部門2位の実力店。こんな行列店が都内にはまだまだ沢山あるのだろう。
此方は予想以上に空いていて先客３人、後客２人と店内は閑散としている。
券売機で合盛りつけめん、つけ麺用トッピングの極平ら麺、ビールの食券を購入。
店内はカウンター8席とテーブル16席。中年男性と若い男性の2人で切盛り。厨房に大きな寸胴が2個置かれているので、店でスープを炊いているのだろう。
カウンターでビールを飲みながら待つとつけ麺が登場。
麺は菅野製麺製でデフォの小麦ブラン麺とつる平麺とトッピングの極平麺の3種類。小麦ブラン麺は中細で全粒粉にふすまを加えた麺。確りとした腰があり小麦の風味が強い。つる平麺は手打ち麺で密度は高め。確りした噛み応えで沖縄産の塩「シママース」をブレンドしてあり噛みしめると甘味を感じ旨い。極平ら麺は幅4cm弱くらいの一反木綿状。半分に折りたたまれていてそのまま食べると厚くてミシットした食感。はがして食べたほうが美味しいがくっついて剥がすのが面倒だ。麺量は先レポによると各125ｇ。
この３種類の中ではつる平麺が一番好みだった。
つけ汁は醤油ベースのシャバ系。油が多めに張られ動物系の旨みは良好。鮭節の風味も効いている。醤油はそれほど濃く無く若干の甘味が食欲をそそる。
薀蓄によると豚のゲンコツ。背骨、鮭節をベースに数種類の乾物を低温でじっくり炊き合わせたそうだ。
具はつけ汁の中にチャーシュー、小松菜、ネギ、海苔。チャーシューは腕肉で少し固いが味は良好。小松菜、ネギがシャキシャキして良いアクセント。
麺をつけ汁に全身浴させ食べ進む。ビールも飲みながらなのでゆっくり食べていたら終盤は麺がくっつき気味で少し食べにくい。やっと麺と具を片付けると腹がパンパンだ。
スープ割はブーメラン方式。鮭節の風味がアップしなかなか美味しいが満腹なので半分飲んで終了。ご馳走さまでした。
若干お高めだがもっと客が入っても良さそうに思うのだが。これからも頑張っていただきたい。