ANTCICADA（コオロギラーメン）
#ラーメン #ramen #ANTCICADA #浅草橋

2020年6月オープン
雑居ビルの分かりづらい場所にあるがドアを開けるとオシャレな秘密基地のような雰囲気で賑わっている
日曜のみラーメンを提供しており金曜土曜は予約制のコースのみ
昆虫食をコンセプトにするお店でコオロギラーメンの他に昆虫を使用した佃煮やデザート、お酒など
コオロギラーメンとコオロギビールを注文

見た目は醤油清湯の一般的なラーメンと変わらないがコオロギが１匹乗っている
スープにはフタホシコオロギとヨーロッパイエコオロギの２種類を１杯につき100匹以上使って出汁を抽出しておりカエシにもコオロギを発酵させた醤油を使用
甲殻類のような香ばしさの中に雑味や苦味があり昆布など乾物系の出汁も感じる
クセを消すためかクミンシードや山椒、柚子の陳皮などの香辛料が浮いて独特な味わい
別皿の生姜を加えるとよりスッキリした飲み口になる

麺は丸山製麺製
細くやや縮れたものでこちらもコオロギが練り込まれているようだが違和感ない

チャーシューはしっとり柔らかくメンマも材木タイプで特筆なし
コオロギの素揚げはサクサクした食感で噛むと苦味が口に残り川エビの唐揚げに似ている

コオロギビールはビターな味でこちらはまったく違和感なく美味しいクラフトビールといった印象

ラーメンには多種多様な動物系出汁が使用されているが将来的には昆虫系出汁も一般的になっていくのかも知れない