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コメント
がんこ、で食べてみたいんですけど、血圧がヤバいので遠慮させていただきます。
すてぞー | 2022年1月13日 18:34そこそこのしょっぱさでした。
四谷三丁目の家元の店は相当ですけど。
「悪魔」に手を出したことはありませんが、
あそこに通った頃は血圧高めだったような。
カナキン | 2022年1月13日 19:31こんにちは☆
家元のお店よりは大人しめな感じでしょうか。
あまり塩っぱいのは医者から止められてるので手を出しづらいんですがコレならイケそうです。
血圧、ニンニク摂ってたらだいぶ下がりました。
ノブ（卒業） | 2022年1月14日 10:38ニンニク、血圧を下げるのですね！
では久しぶりに二郎でマシマシをψ(｀∇´)ψ
カナキン | 2022年1月14日 11:21がんこ系羨ましい〜
いつかまた塩っぱいのを食べてみたいです！
勉強不足で申し訳ありませんが、「とんび」とは、イカの口なんでしょうか？？
まだおおお | 2022年1月16日 12:05そのとおり、とんびはイカの口です。
あとを引くような香り高い旨味が、
とんびによるものだと思われます。
スルメとはまたひと味違うのですよね。
がんこ系のスープが好きな理由の一つです。
カナキン | 2022年1月16日 22:59
がんこ（しょっぱい）・マイルドから前者を。
やはりがんこ系だとしょっぱいのを求めたくなる。
澄んだスープは、油浮きがやや多め。
動物系の旨味と魚介系のキレのある香り。
強めの醤油ダレがくっきりと輪郭を形作る。
トンビなどの乾物も使っているのだろう。
四谷三丁目の家元のラーメンは日々進化しているが、
がんこの懐かしい味わいがここにある。
少し穏やかな印象はあるけれど。
軽くウェーブのかかった黄色い中細麺は、
シャッキリシコシコとなかなかの食感。
スープとの相乗効果が素晴らしいな。
チャーシューは豚バラと鶏から前者を選択。
豚バラチャーシューは脂身多いので、
スープにつけておいて旨味を出してもらう。
薄いので食べ応えはないけど旨かった。