12/23（木）18：55　前5後0　

きれいに澄んだスープからは初っ端ホタテ風味が広がる。ベースは鶏とのこと。それが旨味の軸をつくり、ホタテが香る印象の組み立て。塩だれの主張は適度。後半になると慣れてしまいホタテの風味はあまり目立たなくなるが、鶏の旨味は十分に厚みがあり、表層の鶏油のバターのようなコクが出汁感を補強している。全体として雑味なく丁寧な作業ぶりが伺える。後半は別皿で配膳された柚子胡椒を加えピリッとした刺激を加えた。

麺は色白の細ストレート。加水低めで、かためにゆでられているので、前半は歯切れがよい。小麦の風味は強い。

具は、刻み九条葱。穂先メンマが2本。筋張らず食べやすい。ホタテの貝柱が3個。チャーシューは、鶏と豚が1枚ずつ。鶏は白っぽく厚みのあるもので、サクッとした歯ごたえ。あっさりした味付け。豚は炙りの入ったバラロール。軽く歯ごたえ残し、パサつきなくなかなかおいしかった。

鶏のコクを軸にホタテ風味をふわっと香らせることで、巷の鶏清湯と一線を画した一杯だった。