2021.12.28
長野市に12/16オープンの「増豚」にて、ラーメン中ヤサイマシニンニクマシマシ800円を。
農家さんが始めたJ系店。
スープは微乳化。麺は酒井製麺のオーション太麺で硬めでポリポリ食感。麺は短い。
ヤサイはややクタ、ブタは肩肉で3枚も乗ってる。小口ネギはセルフで入れられます。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊以上Twitter文＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

何故か長野市の川中島にJ系が複数オープンしているし。まずはこちらに。
駐車場は店前に４台分あります。豚五里羅の時と変わりなく、離れにあと６台用意されています。
ほぼ居抜き、そしてヤサイですがキャベツは店主さんの本業の羽田農園で育てられたもののよう。
カウンターのみ。店主さんお一人で、柔らかい物腰ですが客商売は慣れていないのかも。
「ご馳走様」と声を掛けて出て行くお客にありがとうございますを返事するタイミングが５秒くらい遅いし。
こういうのは慣れていくのでしょう。

スープは豚の背脂を炊いた微乳化スープで、カラメというか塩足しの関係かこれまで食べてきたJとは違う趣き。
コクは低めで微乳化非乳化系にしてはカラメのキレがなくて、それも変わっている。
特に麺がオーションによる酒井製麺らしいのですが、太麺やや平打ちのストレート。低加水で自然な捩れがある。
これがボリボリ加減。伸びるまで待ったら食べやすくなるのかどうか。
潰して揉んだほうが良さげな麺です。
ヤサイはクタ系かと思いきや、生き生きしているのでモシャモシャと食べるよう。
ニンニクは辛味を残しつつガリガリいただける。
ヤサイ茹では沸騰し切っていない湯に入れていたけど、それも関係しているのかな。
ブタは上記の通り腕肉が３枚。ややパサつき、脂箇所も多め。
いい感じのお店だと思う。上の方のように進化を期待したいです。