Item: ラーメン 裏健やか
Rating: 86
Author: ぴーえむ

86点

2022年1月10日

灰色のスープはいわゆるセメント系の一杯です。スープは煮干しと動物を合わせた濃厚なものです。煮干しの旨味と動物系のコクがよく合わさりうまいです。濃厚といってもスープはとてもクリーミーで魚粉が浮いているようなザラザラした舌触りはありません。煮干しの苦味やエグミはかなり抑えられていて濃厚な煮干しにしては食べやすいです。煮干しと動物系のバランスがよく両方の良さがとてもよく出ています。
麺は細麺でパツンと歯切れのいいものでスープに合いうまいです。チャーシューは低温調理されたもので柔らかく旨味もあってうまいです。刻み玉ねぎとキャベツの食感がいいです。

和玉は鶏油ベースのタレが和えられていて煮干しとは違うとてもいい旨味が感じられてうまいです。チャーシューは豚と鶏の２種類です。鶏は薄味ながら旨味があってまあまあです。豚は低温調理された角切りのもので柔らかくなかなかです。最後に煮干しスープにつけて食べるのもまたいいです。