「麺栞 みかさ」さんへ

平日13時20分頃着で待ちナシ
店主ブログのお知らせやミニ君のレビューで気になっていた


黄金大吟醸醤油 (870円) + 味玉 (100円) を口頭注文


スープは
濃琥珀色した醤油清湯で
見た目から既にちょ〜美味しそう
【お店のお知らせによると】
丸鶏・和風出汁・貝出汁を合わせたトリプルスープ
黄金水(和風出汁)は干し椎茸ベースに10種類程の節や昆布、煮干し等を使ったオリジナル和風出汁で
加熱する事なく3～4日間低温で水出しして提供する直前に湯煎してブレンドしてるとのこと

ひと口いただくと上品な鶏の旨味がフワッと香り
節系や魚介系の旨味は下支え程度
カエシの醤油ダレは入手困難な三年熟成大吟醸醤油を使った角がなく甘味を感じる仕立てとのことで
芳醇な香りがありで少しクセのあるまろやかな旨味があります
そこに鶏油のコクと風味も加わり
塩分濃度はあっさり
口当たりはオイリーながらも無化調ゆえ薄味な味わいですが物足りなさはありません
じんわりと鶏、節系、魚介系それぞれの旨味をカエシの大吟醸醤油がうまくまとめてくれています
この大吟醸醤油の風味を楽しむのがこのスープの醍醐味ですかね
素材の絶妙なバランスがいい
店主さんのこだわりが伝わってきます
旨いね


麺は
自家製の低加水細麺ストレート
茹で加減はジャストで
麺肌は少しザラつきのある麺
しなやかなコシがあり
小麦の風味もいい
スープとの相性もいいと思います
そしてスープとバランスの関係上大盛は不可とのことです


チャーシューは豚肩ロースと豚モモ
豚肩ロースは低温調理の大判で柔らかく味付けもしっかり
豚モモはスモーキーで香りがよく
どちらもレベルが高い美味しさだね
絶品でした


具材は筍、味玉、ネギ、万能ネギ、スプラウト、赤カブスライス
やはり筍の食感はおもしろく美味しかった


今回も店主のこだわりが感じられるじんわりくる一杯でした
まだまだ他のメニューもいろいろ気になるし
また再訪したいですね
美味しかったです
ご馳走様でした