2022-20杯目(2月4杯目)
🍜◎香辛味噌らぁ麺
🏠一盌 清右衛門(いちわん せいえもん)
🗾京都府京都市上京区寺之内通新町東入古木町407
🚉今出川駅 🚶7分
💤不定　Irregular
営業情報告知
Twitter　https://twitter.com/IchiwanSEIEMON
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2022/2 土曜昼 初訪問
 
40年以上のキャリアを持つ割烹職人が手掛けるラーメン屋
2018年オープン

12時頃到着し先客1
なんかお好み焼き屋チックな中丸見えの席数少なくゆったりしたカウンター
店主さんワンオペ

◎香辛(スパイシー)味噌らぁ麺¥850

天然の飼料で平飼いされた純鶏、鰹、昆布、国産野菜などを使い、緻密な計算で抽出した複雑で厚みのあるスープが軸 
とラーメン本記載
味噌は、老舗石野の白味噌と赤味噌を合わせ香辛料を加え炊きあげ
山田製油のラー油、京の肉処「弘」黒毛和牛の焼き脂が香ばしいスパイシースープ
とメニュー記載
いざ実食すると、味噌ラーメンというより豆腐の無い麻婆麺的な味わい
きめ細かに八角や花椒等多種配合された中華スパイスが奥行きもありお見事
オイルが蓋をしてアッツアツで寒いこの日にもってこい♪
ただ…オイルの諸刃の剣…スープの旨味も蓋されてしまってる
麺屋棣鄂謹呈の麺は、約1.5x2mm断面の細縮れ麺
オイルのせいかもだが、小麦感も控えめ
具材はチャーシュー、ネギ、ゴマ
チャーシューは、厚切りというか、半ブロック的な形
番茶で煮込んでから焦がし醤油で味付けられた伊賀乃もち豚とのやことで、これだけで酒進む絶品なやつ✨