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「味玉くらむそば醤油(貝のみ)1050円」@貝出汁中華そば くらむの写真少し前のお話し。

雨の降る夜の部。

麺や でこ』の後に移動。

コロナ禍、雨降り等、不利な条件は付くがお客さん4名となかなかの盛況。

男性スタッフ2名体制。

L字カウンターだけの小ぢんまりとした良い感じの店舗。動線も少なく働きやすそう。


〜ウンチクより〜

【くらむそば】当店自慢の貝出汁に、更に帆立貝を追加しじっくり煮込んだ貝のみスープ。貝を存分に感じる一杯に仕上げました。

【貝出汁】厳選した大量のあさりや帆立を低温でじっくり煮込み、『旨味』『風味』『味わい』を凝縮させた香り豊かな貝出汁。

【香味油】大量のあさりを低温でじっくり抽出した自家製貝油。

【タレ】醤油たれ…木桶仕込み醤油をブレンドし、貝柱や干し椎茸を漬け込みました。

【麺】高級小麦粉『金斗雲』を使用さ特注平打ち麺。黄色みをを帯びた色調と冴え、もちもちした粘り、つるみのある食感が特徴。



手鍋の中を覗くと真っ白なスープ。たっぷりと貝のエキスが溶け込んでいるのが分かります。

その白濁としたスープも提供された際は醤油ダレに合わせてあるので茶色っぽく変色。

口に含めば、貝の旨味爆発。切れ味のある醤油ダレに僅かに苦味や酸味なども感じる位に強めに旨味を抽出してある貝の旨味が口の中で踊る。

合わさる麺は中ぐらいの太さのやや平打ち、軽い縮れがあり、スープを吸い込みながらしっかり持ち上げる。

チャーシューはブラックペッパーで周りをコーティングされた豚肩ロース。しっかり味付けされていて、柔らかいビーフジャーキーみたいな味わいです。

鶏むね肉は周りがプリッとして咀嚼するとフワリと柔らかい。

三つ葉と刻み赤タマネギで清涼感を加える。

細切りのメンマは鰹節の味付け。

プラスした味玉は黄身がトロリとしておりました。

貝の余韻を愉しみながら完飲まで。

血管内貝出汁注入完了。

ごちそうさまでした

投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

連食でここ!胃袋羨ましいです
ここも好きですがちょっと通いにくいー

あらチャンさん、こんばんは。

貝出汁ラブ注入でしたか(՞˶・֊・˶՞)🤍
クラムチャウダー好きなのでこちらもいけるかも??
レベル高いLoveが欲しいところです♪♪

ひゃる | 2022年10月16日 18:08

やはり東京だと、座席の数も少ないですね。
外観も料亭のような提灯がありますね。
今日はブレーメンで1杯。これだけで腹パンでした💦

きゆう | 2022年10月16日 18:40

こんばんはぁ~♪
ここも行きそびれて未訪なんです。
貝出汁好きなので、こちら方面に伺ったら狙います(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2022年10月16日 18:46

こんばんは
貝の余韻楽しめる程貝出汁が効いていて
血管内に貝パワー注入されましたか
口の中で爆発する程のようで
これくらいインパクトあるのは魅力的ですね

キング | 2022年10月16日 19:01

ここが開店した時期は、貝出汁の店のオープンラッシュでしたが、ここのこのメニューが1番響きましたね。
貝出汁ブームも一段落でしょうか。

RAMENOID | 2022年10月16日 19:55

こんばんは。
煮干しから貝への連食ですか^^
あらチャンさんのレビューを拝見して貝出汁ラーメンが食べたくなりましたw

啓太 | 2022年10月16日 21:25

どもです。
貝星人なので行ってますよ❗
ここは美味しかったです👍
近かったら何度も行きたいお店でしたよ💓

こんばんは。

貝の注目店で此方だけ残ってしまってます。
久々にレビューを拝見したのです、これを
機に優先度上げますよ。

としくん | 2022年10月16日 22:34

こんばんは!
貝出汁のラーメン・・美味しいですね(^^)
岐阜にも、似たような名前のお店がありますよ(^^)

みずみず | 2022年10月16日 22:39

おはようございます。
貝出汁がガツンと効いていておいしそうですね!RAMENOIDさんのコメにあるように、一時期貝のお店が連続でオープンして、そのときこちらもBMして、そのまま放置していたお店です(>_<)

poti | 2022年10月17日 08:58

私も未訪のBM店です。

血管内注入感を感じられる程の貝感でしたか。

それは快感ですね(苦笑)

おゆ | 2022年10月17日 09:29

こんばんは

貝出汁のラーメンなら、連食二杯目でも身体への負荷は軽そうな気もします(^_-)-☆
せっかくなら貝も具材として欲しかったですね。

コウスケ(雑種;18歳) | 2022年10月17日 20:13

どもです!
貝出汁注入完了されましたか
ここの雑味さえも旨味に変換しているような貝感がええですね

さぴお | 2022年10月20日 17:45