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82点
つけ汁餃子麺定食[つけ麺/煮干し]
口樂（東京都八王子市）ぴーえむ

「つけ汁餃子麺定食」@口樂の写真2022年2月26日

麺少なめのつけ麺と餃子とご飯という定食メニューです。つけ汁は濃厚な煮干しで灰色がかっていてセメント系です。煮干しの旨味がとにかく強くガツンときいていてうまいです。セメント系といっても煮干しが強いだけで濃度は高くありません。煮干し感が強いだけあり旨味以外にも苦味やエグミも感じられ好みは別れそうです。ただ苦味やエグミをカバーできるだけの旨味があっていいです。
麺は手揉みの平打ち麺でコシがありつけ汁とも絡んでうまいです。一枚かなり幅広の麺がありツルツルしていて手揉み麺とは違う良さがあります。チャーシューは低温調理されていてほどよい旨味がありまあまあです。
餃子もうまくつけ汁につけて食べるという変わったものでまたいいです。

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