⭐牛醤油と山椒の中華そば

広げられたレアチャーシュー上に材木メンマ2つが座布団状に揃えられ、
その上にネギ＆柚子皮があしらわれ、外観もオシャレ
(肉の火入りを避けるため写真撮ったら即崩壊させ肉避難😅)
外周には牛脂がプカプカ

スープは昆布出汁、タレは九州醤油ベース、牛オイルに昆布山椒ペーストという独創性溢れる構図
説明文みたとき、九州醤油？甘過ぎるんちゃうん？な危惧
一口目こそ九州醤油の甘さが出るが、牛＆昆布の旨味は自然に乗り、突出せず自然に寄り添う山椒がまた絶妙なマッチング
『せときらら』という珍しい山口県産小麦を使った自家製麺は、約1x2.5mm断面の多加水ストレート平打ち細麺
小麦感もスープとの馴染みも上々
牛脂から終始旨味が追い足され、その追い出された旨味がまた昆布の旨味と相乗効果？
食べてるうちにグングン旨くなり自然と箸が進み気付けば完食
うわ〜ウマ過ぎるんすけど😍
山椒が効果的でありつつ山椒を忘れるぐらい、あくまで黒子
構成から味まで新しい逸杯
正に『夜明け』を体現されておられる！
これからどんなの作られるのかワクワク♪
(そういう意味では山椒の枠に限定されない方がよいかも？)