3月17日(木)再訪、11:45着、店内待ち3名に接続、約1年半ぶりの再訪。

大好きな葉月の唯一直系店、旧葉月テイストな濃厚豚魚を求めて伺いました。
食券機前に立つと食べようとしていたメニューに×マークが。
木曜日は限定の一択のみなんですね。

物凄く残念ですがこれも何かのご縁とポチポチ。
12:04着席、今回も店主さん1人オペ。
相変わらず店主さんがきりきり舞、麺の茹で上がり直後の湯切りはせずにテボを引っ掛けて重力湯切り、スープ作って最後にチャッチャ。
なんども食券を見返してトッピングの盛り付けを進めて行きます。
麺茹で上がりから着丼まで7分以上、前回も同じ様な感じなのでこれが通常オペだと思います、焦らずに見守りましょう。

12:16着丼です。

スープ
どろっどろ、セメントを超えて沼。
レンゲで掬ったスープはボタボタと大きな雫となって丼へ落ちる。
強烈な鶏出汁と脂質感と思いきや意外にしつこくない、沢山の野菜も煮込まれてるのかな、正体不明だけど後味には酸味を感じる、醤油ダレに何を仕込んだんだろう。柑橘系の香りはしない、シンプルに少量の酢かワインビネガーと推測。
なんと表現すれば良いのか、、視覚から得た情報を基に脳が予想するこってりよりはサッパリしている、脂質で固めたと言うよりは骨とコラーゲンという感じ。
それにしても凄い質量、胃がどんどん重くなる。

麺
自家製麺、中盛りで300gとなります。
茹でる時のタイマーは3分にセットしていた。
麺上げから7分以上経過した割には芯が多少残る食感だけど輪郭はデロ寄り。
盛り付け時間をしっかり逆算されている印象が残りました。
ワンオペ故の逆算の方程式があるんでしょう。

トッピング
豚肩ロース、煮玉子、海苔、水菜、ネギ、レモン。
チャーシューは盛り付け前にフライパンで焼いて温める一手間が。
ここまで濃厚なスープの救世主はネギとレモン。

豚飯
葉月と同じくスープで炊かれた米に豚バラチャーシューがドサっと鎮座。
このチャーシューはデフォのらーめんにも使用されていて、修行先とは異なる仕上がり。

食べ終わると丼にスープが微かに残る程度、と言うことは＝完飲と同じ。久々に腹パンとなって退店しました。

お昼時だからかお客が途切れない、僕と入れ替わりにも2名のご新規が中へ。

僕としてはデフォのらーめんの方が圧倒的に好みでしたが、
この強烈な一杯を求め木曜日に立ち寄るお客も多い事だろう。

今回デフォを食べられなかったけど、麺やチャーシューを改めて食べると旧葉月の再現度の高さは間違いなく川崎の「利八」に軍配。

直系より葉月な「利八」、直系らしさと独自路線な「きりきり舞」。
利八の再現度で直系ではないのが不思議でならない。
なんかこの関係性が個人的に面白い。

ご馳走様でした！