「心麺」さん
初訪です
こちらは
「ラーメンの鬼」と呼ばれた故・佐野実氏の『支那そばや』出身の埼玉県北本市の人気店『支那そば 心麺』の暖簾分け店
巨匠が最近北本市のお店に伺っていましたね
前から気になっていたので今回行ってきました
平日11時ちょい過ぎ着で並びはナシ
とりあえずおすすめの



塩ワンタンめん (930円) を口頭注文



スープは
黄金色した澄んだ清湯で
あっさりとした口当たりですが鶏の旨味を中心に昆布等の旨味もサポートしつつ程よいコクがありますね
カエシの塩ダレは尖りはなくあっさりとした主張
鶏油も風味程度で
鶏の旨味を中心に奥行きのあるじんわりとした雑味のないクリアな味わいで塩味が程よく効いています
あっさり出汁を楽しむ優しい仕立てですね
途中から刻みネギと揚げネギが混ざり合い風味が増してまた違った味わいに変化します
これは好きだな
うまい



麺は自家製
加水率は中くらいの極細麺ストレート
ツルっとなめらかな麺肌で
パツパツはしておらずどちらかというと素麺に近い食感
小麦感は少ないけど
スープとの相性はよく
たまにはこんな麺も悪くはないですね



チャーシューは豚バラ
ホロホロ仕立ての柔らかさで味付けは程よく美味しかったです



具材は
メンマ、青菜、刻みネギ、揚げネギ、ワンタン
ネギ達のアクセントは風味が増していいアクセント
ワンタンは餡も皮も中くらいのサイズ感ですね
餡は程良い味付けでやや薄めな皮もチュルりと滑らかでスープもバッチリ含んで美味しくいただけました
青菜は長めのカットでシャキッとした食感がいいね
メンマも普通でうまい



昔都内にいた頃「支那そばや」は食べたことがあるけど味の記憶がないので比較できませんが美味しかったです
RDBのポイントはもう少し高くてもいいのにって思いましたね
次は醤油も気になります
ご馳走様でした