2022-58杯目(3月20杯目)
🍜⭐MIXチャーシュー麺(手打ち麺)
🏠まるえ中華そば
🗾東京都豊島区巣鴨1-14-1 プラトーサカ 1F
🚉巣鴨駅 🚶2分
💤水　Wednesday
営業情報告知  Twitter  https://twitter.com/ramen_emoto
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2022/3 日曜夜 初訪問
 
凪出身の中目黒”中華そばえもと”の姉妹店
TRY新人しお5位
かつてJapanese Soba Noodle蔦のあった場所、正に名店居抜き

1730到着
5+2のL字カウンターに先客4
短辺角席に着席
直後に満席に

⭐MIXチャーシュー麺(手打ち麺)¥1300

タンドール焼きチャーシューが名物の店にて、普段使わない部位が追加される限定メニュー、これはポチリするしかないでしょう
分厚いチャーシューが壮観✨😍✨

豚ガラ、昆布、煮干しを軸に玉ねぎ、人参、生姜といった野菜からも取った出汁はとら食堂を参考にされたとのこと
透明度の高いスープは、無数の旨味が折り重なり一体となったじんわり奥深い味わい
注文後に手切り手揉みされるモッチモチビロビロ自家製麺は、5〜10mmの幅で様々な断面形状を見せる全粒粉入りのあらぬ方向に折れ曲がりまくった手揉み縮れ平打ち麺でもうビロビロビロビロ〜😍
この縮れ方は手打ち麺文化の東北〜北関東でも稀有な(と勝手に思ってる)やつ！
豚昆布煮干しのじんわり癒やし出汁が完全憑依し、啜り時のランダムバタつきで芳醇な小麦風味に乗っかり風味羽ばたきまくり壮大な癒やしに包まれる❣
うえんで＠会津若松(2021年個人的ナンバーワンだった逸杯)彷彿の味わい〜ウマ過ぎヽ(^◇^*)/
具材はチャーシュー、メンマ、ネギ
タンドールで焼かれる分厚いオニキュたちが鬼きゅ〜ん😍
部位は、モモ・バラ・肩ロースかな？
最小限の味付けで甘味彷彿なそのままの豚の濃厚な旨味に燻香寄り添い絶品
飲むように食える😆
不揃いカットのメンマはカラメル的甘さとコクのタイプ、これも良いアクセントに
超うまかった！ヽ(^◇^*)/