４月某日、昼、本日は塩尻～岡谷の軽肉体労働。ところで昨日の長野県内のコロナ感染者は８６８人と一昨日の最多更新記録をまたまた上回る発表に。依然収まる気配が無い。そんな中、塩尻のゲンバを終え、同僚と落ち合い岡谷のゲンバに向かう前の昼ラーに突撃したのはこちらの店。

諏訪湖の南岸を走る「岡谷茅野線」沿いにある数店の飲食店の入った建物の１Ｆにある「塩そば専門店」。兎に角私的にこちらの「塩そば」がしこたま美味くてハマっており、突撃してみる。

１３：０５着、先客１２名、二人して小上がり卓に着座、後客３名。取りあえずメニュー検討、信州のラーメン特集本の１００円サービス券があるからして、ここは狙いの“肉塩そば”（１，０００円税込）でイッテみる。

ところでこちらの暖簾に店名である「唯識」の漢字が認められた。早速待ち時間にググってみると、仏教用語らしいが凡人には何か難しくて良く判らん。取りあえずラーメンが美味い事だけは意識出来る。そして待つ事１２分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー４枚、メンマ、ミズナ、糸唐辛子、白髪ネギ、焦がしネギ、柚子ピールが、薄茶色の塩スープに乗っている。

スープから。チー油玉が浮き、焦がしネギが散らされた塩スープは濃茶色で、チョイ見た目には醤油スープの様にも見える。これは「ゲンコツや鶏ガラ、野菜、節系をベースとした無添加＆無化調スープに、４種の塩や３０種類以上の食材を独自調合するかえし」の織り成した結果か。あっさりとしたイメージの塩スープの概念を覆す豊かな動物感とふくよかな魚介感の濃厚なテイストの塩スープなのである。塩ダレの塩分濃度はやや高めも、重層的な旨味や甘味を伴った濃厚で滋味深い塩スープを構築とていて問題無し。焦がしネギの香ばしい風味と柚子の爽やかな風味も後追いで効いて来る。塩の旨味が滲み渡る実に美味い塩スープである。

麺は断面四角のほぼストレートな中細麺。茹で加減やや硬めが良く、ツルツル、ムチムチとした弾力のある食感が実にイイ。旨味たっぷりの塩スープも良く乗って来る。実に美味い麺である。因みに諏訪「盛谷製麺」の麺箱が認められた。

具のチャーシューは豚ロースチャーシュー。今回「肉塩そば」とした事で、なかなかデカいチャーシューが重なって４枚あり、見た目以上の肉感がある。塩スープの味わいを壊さない薄味付けであるが、濃厚な塩スープの塩味を纏っているので豚肉の旨味がしっかりと味わえる。好みの脂身もジューシーで実に美味い。メンマも柔らかサクコリ、薄醤油の味付けで美味い。ミズナはさっぱり。糸唐辛子のスパイシーさもピンポイントで効いている。白髪ネギの薬味感は良好に効いている。焦がしネギと柚子ピールは前記の如く濃厚塩スープに良く映える。

スープ完飲。岡谷での昼ラーに突撃したこちらの店での「肉塩そば」。それはあっさりな塩スープのイメージに反し、無課長とは思えぬ高貴な素材の旨味を詰め込んだ濃厚な塩スープに、ツルモチの市内「盛谷製麺」のストレート中細麺を合わせ、今回豚肉の旨味が味わえるデカいチャーシューが４枚乗っかった「塩チャーシュー麺」。私的には複層的に色々な素材の味わいが楽しめる最高峰の塩スープに、薄味付けで豚肉の旨味が味わえるデカいチャーシューが４枚で食い応えも十分、実に美味い肉塩そばで大満足出来た。こちらの店、間違い無く「塩そば」の名店となる、と思う、、、