2022.04.14 1120入店。先客1後客8。

京都遠征二杯目にコチラ。増した野菜の菜の花が鮮やかなビジュアルの一杯。

節の旨みが押し寄せる初動、二口目からは濃口醤油カエシのキレとコクが追いかけるネオクラシカルな味わい。塩梅もジャストで非常にバランス感があるね。

この手では珍しい硬めに茹で上がった中細麺に意表を突かれたが、小麦粉本来の旨みを心地良い食感と共に頂ける。それだけで終わらず、この系統らしいしなやかさも終盤に楽しめる。

程良く火の入った低温チャーシュー。豚モモと鶏ムネだろうか、どちらも柔らか食感と肉肉しさが共存し抜群の旨さ。抵抗なく噛み切れるメンマ、増した野菜は季節感も感じられる菜の花。そしてうずら卵は半熟の仕上がり、どの具材も手のこみようがヒシヒシと伝わってくる。

とても丁寧に作り上げた一杯に感じた。その美味さもさることながら、綺麗で明るい店内の居心地に良さに加え、店主さん、お母さん、若い女性店員さんは奥様だろうか、接客の気持ち良さが満足度を更に上げる。店内待ち出来る人気ぶりには十分納得だ。

ご馳走様でした。