昼に「しおらあめん」を食したばかりなのに、同日夜に再訪。当初は別の店に訪問するつもりであって再訪など選択肢にさえ上っていなかったが、私と同じく秀一好きの連れが未食の「しおらあめん」を食すことを欲したための予定変更である。私もまた、これ幸いとばかりに未食の「みそらあめん」が食せるし。





入店したのは21時過ぎ。家族連れ1組に1人客、後にまた1名。全員初めてといった感じではなく、
肩の力が抜けているのがいかにも秀一らしいと感じさせられる。　

注文してから5分もしない内にみそらあめんが到着。

・スープ

醤油や塩をタレとするこの店の麺類のスープ（つけ汁）とは異なり、煮干しと豚骨のクリアな旨みを
十全に味わわせるというよりも、タレのテイストが前面に出ている。
もともと味噌ダレはそうなりやすいのかもしれないが、これは予想以上であった。

ではそのテイストはといえば、口に入れた瞬間にいわゆる「味噌」を感じさせられ、後に
カプサイシン系の辛さが段階的に押し寄せてくるイメージ。
「いわゆる『味噌』」とは、合わせ味噌というか、とにかくその手の我々が常日頃食べ慣れている
あの味噌の味のことである。
とはいえ、それをクセのない丸みのある味に仕上げられている辺りは、さすがは秀一といったところか。
独自にブレンドするという味噌と拘りがあるという香味野菜のセレクションの妙が、功を奏しているのだろう（多分）。

カプサイシン系の辛さに関しては、私は鷹の爪か何かに起因するのかと推測した。
しかし今となっては、機動紳士ファーザーさんが御自身の味噌つけ麺のレビューにおいて
つけ汁について書かれているように、コチュジャンやトウバンジャンが用いられていると考える方が
自然なのかもしれないと思っている。
この店には「和」と「韓」の料理が並存していることもあるし。

また、序盤はこのスープをそのまま頂いていたが、中盤以降は卓上の「魚だし」を徐々に足してみた。
「徐々に」とはいっても最終的にはたっぷりと使わせてもらったのだが、味噌に押されがちだった煮干しの
旨みが増強され、「味噌→辛み＆煮干しの旨み」という段階的な味わいに変わり、これも美味い。

・麺

モンゴル産の天然カン水だとか国内外の小麦を独自にブレンドしたもの等で作られているという自家製麺。
簡単にいえば、四角断面の形状とやや固い歯応え、（卵黄感やかん水感の希薄さと引き換えに
手にされたであろう）「余計な味がしない」綺麗な小麦感が特徴的である。

スープとの相性は、「らあめん」や「秀一らあめん」、もしくはしおらあめん以上に良いと感じさせられた。
いわゆる「絡み」というよりも「相性」なのである。
安直でしかも適切とはいえそうもない喩えだが、しっかりと味付けられた味噌汁と共に食す際の白ご飯。
あれがやたらと美味く感じる時の感覚に似ている気がした。

・具

チャーシューにネギ、メンマ、ワカメ等。
チャーシューはクラシカルな味付けがなされた大振りのロールバラ肉。
ロース肉も入っていただろうか（同日昼に食したしおらあめんの記憶と混同してしまっている）。
チャーシューは醤油ダレで控えめに味付けられたクラシカルなタイプ。
しおらあめんにおいては「特に相性が良いとも感じさせられなかったが、美味いは美味い」といった感想を
抱かされたが、このみそらあめんにおいてはただ美味いだけではなく、その薄めの味付けが
スープの味噌と相性が良いと感じさせられた。

・アンフェアな不満

さて。このみそらあめんだが、これまで私が食した「らあめん」、「秀一らあめん」、「しおらあめん」、
「つけ麺」、「塩つけ麺」等のスープやつけ汁とは異なり、タレが主導するタイプのスープであった。
わかりやすくて良いとも思ったし、その上秀一らしい繊細さも隠し持たれているとも感じさせられた。
上記のラーメンやつけ麺のスープやつけ汁が何か物足りないと感じられた方は、このみそらあめんの方を
好むだろうとも想像している。
そして、この店にもこういうラーメンが必要だとも感じさせられた。

ただし私としては、隠し持たれたくないものまで隠し持たれてしまった感がして、不満でもある。
煮干しと豚骨のクリアで豊かな出汁の旨みとムール貝主導と思しき甘い香り。タレ主導型である分、
この2つが上記のラーメンやつけ麺に比してマスキングされ気味であったのだ。
味噌ラーメンとしてはもちろん美味い部類に入ると思うのだが、それと同時に秀一にしては
「層の薄い」味わいだとも感じさせられるのである。
単純なきらいがあり、あまり頭もこころも刺激を受けなかったというか。
私が期待していたのは、クリアで豊かな出汁の旨みと甘い香りを損ねることなく味噌の旨みを
活かした三位一体型のスープだった。
この様子だと、未食の「味噌つけ麺」や「辛々葱ラーメン」も同傾向にあるのかもしれない。

もっともこの不満は、既に秀一の三位一体型テイストに惚れこんでいる私が勝手に期待していたものに
沿わないから生じた不満であり、幾分公平さが不足しているとは思うけれど。

・最後に

みそらあめん。
馴染み深いが決して家庭レベルではない味噌の味とその後に段階的にやってくる唐辛子系の辛味が
特徴的なスープ、「余分な味がしない」自家製麺、そしてしっとりと優しいテイストが嬉しい具などが美味い。
老若男女とまではいえないが、幅広く好まれそうな一杯でもある。
味噌ラーメンが好きな未食の方やこれまで秀一の醤油か塩のタレの麺類で不満を覚えた方にお勧めしたい。