mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12740024918.html

ＧＷ1日目は、以前から伺いたかった八王子の
【麺とスープの店 歩き出せ、クローバー】へ。

普段は火曜～金曜の11時～15時の営業なので訪問が難しかしかったんですが、29日（金）の祝日は営業するとのTwitter の呟きを見て初訪問です。

こちらのお店は、らーめん楓、鴨中華そば楓、山と樹のオーナー、井川店主のLABOなんです。
下の写真のシャッターが半開きの所が歩きクロで同じ建物の右側の看板があるところが、鴨中華そば楓です。
店頭入口の床には”Soup＆Smile　LABO”と書かれています。

以前こちらを訪問した「たく☆」さんのレポでは20分前で13番目で1時間半待ちだったようなので、開店69分前でPP。
開店時はシャッター7人でした。
臨時営業だったので少なかったのでしょうか。

5分前に早開けです。

店主の井川氏が出て来て、一人一人に
「朝早くからお待ちいただきましてありがとうございます」と丁寧にご挨拶。
井川店主のワンオペ。

店内はコンクリート打ちっぱなしの壁に天井レスでカウンターはステンレスのオープンキッチンとかなりお洒落な空間。
たく☆さんの時は6席だったようですがさらに5席に減らしていましたね。

ゆったりした空間で仕切りは無し。消毒液はカウンターの上にありました。

メニューは1種類のらーめんだけで後はトッピング、サイドメニュー、ドリンクの構成。
らーめんは塩、醤油、HOTの3種類あります。

この日の限定メニューは、親子丼やクラフトジントニックなど。
LABOなので麵とスープは色々研究のためいじっているようです。

オーダーはワンタン麺を塩でお願いしました。前会計方式です。

オープンキッチンなので調理の様子が良く見えます。

スープは鍋に入れ電磁調理器で加熱。
丼は茹で麺機の上で温めます。
雲吞の皮を出して肉餡を入れて包みます。
麺を手もみし丁寧にほぐし、テボに入れて茹でます。
雲吞も時間差でテボに入れます。
暖まった丼にカエシとねぎを入れスープを注ぎ、茹で上がった麺の湯切りをして丼へ。
麺を整えてトッピングを入れ、最後に鶏油と貝油？を注ぎ完成です。

塩清湯スープにワンタン、チャーシュー、メンマ、小松菜、生姜にブラペのトッピングですね。
丼は浅くて口径の大きなタイプ。

トッピングは片側に寄せて麺とスープが見えるように配置しているんですね。
麺とスープのお店ですから。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💕♪

最初に表面の香味油が多い部分をいただくと温く感じ、あれっと思いましたが下の方からかき混ぜていただくと熱々。香味油が少し温かったんですね。

スープは丸鶏と蛤、煮干しの”鶏魚貝出汁”で柔らかい鶏の旨味がメインで煮干しが下支え、温度低下で蛤が強くなってきますね。
それぞれの旨味が溶けあって美味しいスープです。
香味油はやや多めですがオイリーではなくさらっとした感じでコクをアップ。

塩分濃度はやや控えめで優しいスープですよ。

麺は中太の平打ちっぽい断面が楕円形で、店主さんのTwitterによると「春よ恋」「もち姫」を50%づつブレンドした加水46.5%で切り刃10番の手もみ麺の自家製麺。

結構太くてモッチモチの食感でうどんぽいですね。
最近、もち姫をブレンドした麺を良くいただきますが好きなタイプ。
ツルっとした麺肌で啜り心地も良いですよ。

ちなみにワンタンの皮も同じ構成で作られているとの事。
この麺は特徴的なので好みが別れるでしょうね。

さてそのワンタンですが、肉餡がたっぷり入ったタイプが4個。

ワンタンの皮はやや厚めでモッチリフワフワの食感で皮自体もボリュームがある上に肉餡がタップリ。
細挽のひき肉にネギ生姜が加わった餡も美味しいですね。
このボリュームの有るワンタンが4個で200円はかなりお得感もあります。
*☆○o｡..:*･ヾ(●´∀`人´∀`●)･*:..｡o○☆*ﾟ

途中でトッピングの生姜をスープに溶かすとサッパリ味変。生姜も良く合いますね。

ブラックペッパーはワンポイントのアクセント。ピリッとして良いですよ。

チャーシューは大判で厚みもあり肉質がきめ細かくて上質。
噛んだ食感が普通のチャーシューと異なりきめ細かいのが良くわかります。
そして事前にマリネしたのかどうかは不明ですが独特な香りと味わいで美味しいチャーシューですね。

メンマはミニ材木タイプ。
シナシャクで美味しいです。もっと食べたかったですね。

小松菜も軸が細くて硬くないものをさっと茹でたもので美味。
食材を厳選しているのがわかりますね。

麺量は200gオーバーに感じ、ワンタンもボリュームあるので結構腹パンになって完食＆完飲でFINISH。
隣の30代くらいのお客さんはこれに親子丼とクラフトジンもいただいていましたね。
若いっていいですね。

平日昼のみの営業で行けなかった課題店を訪問出来て満足しました。
流石、麺もスープもトッピングも抜かりなく美味しくいただきました。
「美味しかったです。ご馳走様でした」と退店。

井川店主の接客も素敵で、機会があったら再訪したいお店でした。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ