本日5月13日10時30分グランドオープン。


これは5月2日のレセプションのレビュー。お昼の部ギリギリ。

◯伊勢エビとオマールエビの濃厚ソバ93点
◯炙りチャーマヨごはん89点

を食べ終わり、是非とオススメしてくれた煮干しの一杯をお願いしました。

店主さんから笑顔で提供。置かれた瞬間から煮干しの香り。

スープを飲むと滑らかでドロリとした濃厚な煮干し。厚み深みのある煮干しの旨味。濃厚な煮干しだとどうしても気になるエグミや塩気も抑えてある初動。煮干し粉も大量に加わっている。

『本日の煮干』ウンチクが書いてあるホワイトボードには濃厚煮干ソバは◯京都2種片口、サッパを使用しているそう。

多めの刻みタマネギ、小ネギで爽やかさをプラスする。

合わさる麺は細めのストレート。ポリポリとした感じからの最後にネチッとした食感が残る。麺が細いから濃厚で粘度のあるスープの持ち上げは強力。伊勢エビ&オマールエビの一杯と同じ麺だと思いますが、伊勢オマの方が滑らかに感じる。合わさるスープで麺の印象も大きく違ってくるんだね。


別皿提供のトッピングは

◯鴨ロースのチャーシュー
◯チルドロースのレアチャー
◯極太メンマ

鴨ロースのチャーシューはレアな炭火焼きの香り。柔らかくてフワリとモチリとした食感。鴨肉の旨味がジュワリと広がる。激ウマです。

チルドロースのレアチャーは程良い塩気と熟成感。少しジューシーなハムの様。

極太メンマは柔らかめのコリコリとした食感で塩気は優しく味は深く染み込ませている。濃厚なスープの箸休めになります。

90点台だなと思っていた一杯も、後半になると塩気を強く感じてしまい点数はここまで。


◯ママのきまぐれデザートは

昔ながらパンナコッタ ベリーソース

滑らかで甘い牛乳プリンを高級にした様な味わい。果肉ゴロゴロと入った酸っぱいイチゴ？のソースも大人の香り。さっぱりとした後味で個人的に大好物。店主さんのママさんもまた腕が良い。


〜因みにパンナコッタとは〜

イタリア発祥のデザートで、生クリームや牛乳、砂糖などを熱し、ゼラチンで固めたものです。
パンナコッタ（Panna cotta）のパンナ（Panna）はイタリア語で「生クリーム」、コッタ（cotta）は「調理した・火を通した」を指しています。

(出自DELISH KITCHEN)


自分が最後の客になったので店主さんと話が出来た。

店主さんは気さくに色々話をしてくれる。

都県境を越えての都内進出…ラーメンデータベースレビュアーを代表して聞いておかなくてはいけない。

『ミシュラン狙ってるの？』といやらしく聞いてみると、

『いえいえ、とんでもない。地域密着。地元の方に愛されるお店を目指しています』

と慌てて否定しながら笑顔で答えてくれる。

そうだね、長く愛されるお店になると良いですね。

本日グランドオープンおめでとうございます。

ごちそうさまでした