本年150杯目。

鬼門のテナント(過去、狼煙系も出店)で続いてるな〜の初訪にて、オススメ！とPOPがある「熟成鶏そば(塩)￥780」ぉ。
※選べる味選択のヒヤリングで「お客さんに決めてもらってます」の時点で少し独特なのぉ察知、深追いせずに「塩」にしました。

黄色い着丼、予想より鶏臭くない綺麗な鶏白湯ベースで、モミジ強調に逃げてないサラっとしたスープ。
多種の部位から炊いてる様で、一点突破型じゃない鶏白湯なので、インパクト自体ゎ控え目だが油脂とコラーゲンに疲れない構成。

菅野製麺かな？、全粒粉入りの角細麺…ハーフボイルで硬めと言うよりボイル不足。
ボソッとする十割蕎麦な歯切れ、香りに小麦感もあるが過熟成のアンモニア臭もあり。

ブリっとする歯応えの鶏胸、低温調理時間が短く保水のしっとり感もイマイチ。
粗挽き鶏ミンチの団子、長葱スライス、青菜。
自家製食べる辣油ゎ唐辛子の種の酸味が主張、カリカリじゃないので歯に挟まるタイプ。

独特な雰囲気ある店、店内の下水臭が強いので対策した方が良いかな、下水やグリトラ蓋の上に敷物するだけで大分違うので☆彡