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今年３月にオープンしたそうです、実は知らなかった。虎ノ門のお店はBMをしていましたが未訪でした。割烹風なしゃれた外装、入店し券売機で表題を購入しカウンターに着席。厨房１人、ホール１人の最小オペ、GWのせいかな、この体制だと厳しいのではと危惧する。案の定、１０分以上の待ちで着丼。柔らかチャーシュー１枚に穂先メンマ、白髪ネギ、水菜、糸唐辛子がトッピング。麺は細麺ストレート、加水率高めの柔らか＆しなやか麺。最初、余りに味が薄いので「？」が浮かんだスープ、徐々にじんわりと昆布味が口に広がる。卓上の蘊蓄を読むと昆布出汁に魚介系６種、動物系８種、野菜５種の合わせ出汁の無化調。細かくは分からないが昆布のヌメリを感じる滋味深い味わい、旨い事は旨いが。同じく「塩」を食べていた隣のお客は卓上のラー油を３度くらい投入していた、気持ちは分かるが、どんな味になっているのか気になった。
タバサ
jkw127
ニセ地蔵
まー
厨房１人、ホール１人の最小オペ、GWのせいかな、この体制だと厳しいのではと危惧する。案の定、１０分以上の待ちで着丼。
柔らかチャーシュー１枚に穂先メンマ、白髪ネギ、水菜、糸唐辛子がトッピング。麺は細麺ストレート、加水率高めの柔らか＆しなやか麺。
最初、余りに味が薄いので「？」が浮かんだスープ、徐々にじんわりと昆布味が口に広がる。卓上の蘊蓄を読むと昆布出汁に魚介系６種、動物系８種、野菜５種の合わせ出汁の無化調。細かくは分からないが昆布のヌメリを感じる滋味深い味わい、旨い事は旨いが。
同じく「塩」を食べていた隣のお客は卓上のラー油を３度くらい投入していた、気持ちは分かるが、どんな味になっているのか気になった。