５月某日、昼、本日は午前中松本のオフィスにてオンライン会議。その後は新たな上長の諏訪のゲンバでの肉体労働のサポートに。諏訪に到着し、腹ごしらえの昼ラーに突撃したのはこちらの店。

こちら「麺厨房 大将」出身の店主が諏訪インターチェンジ近くで営む豚骨がウリの店。店主自身が実は豚骨のニオイが苦手と言う事で、丁寧に豚骨を下処理した旨味たっぷりの一杯がウリの人気店である。

１２：５５着、先客１０名くらい、二人してテーブル席に着座、後客１０名くらい。取りあえずメニュー表（メニュー写真）、ここはウリの「豚骨スープ」からトップの“醤油豚骨ラーメン”（７９０円税込）でイッテみる。

この「豚骨スープ」、能書きでも「下処理、アク抜きを丁寧にしており、臭みのない濃厚豚骨スープです」とある。そして「ラーメンごとに合った麺を選んでいます。」とあり、今回の「醤油豚骨ラーメン」は「太麺」が基本。私的にもこのラーメンには「太麺」が合うと思う。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、キャベツ、ホウレンソウ、ノリ、刻みネギが、豚骨醤油スープに乗っている。具材がみっちりと装備された見た目がイイ。

スープから。チー油の玉油の浮く豚骨醤油スープは下処理が施されている事もあり、炊き出し感がありながらも豚骨特有のクセを抑えた豚の旨味とコクある動物感がたっぷりと味わえる。加えて旨味のある醤油感もしっかりと前に出て来ていてイイ感じ。その醤油のカエシの塩分濃度はやや高めも、まろやかでふくよかな醤油のコクが味わえるので問題無し。所謂、家系豚骨醤油のテイストとは異なった万人向けの「しるし」ならではの濃厚な豚骨醤油の味わいが楽しめる。実に美味い豚骨醤油スープである。

麺は断面四角のゆるいウェーブのかかった中太麺。麺の硬さも選べるが、デフォでも茹で加減やや硬めが良く、ムチムチとしたコシのある食感が実にイイ。濃厚な豚骨醤油スープとの絡みも良好。実に美味い麺である。

具のチャーシューは、豚バラチャーシュー。片面に炙りが入り、焦がしの部分が香ばしく、薄醤油ダレでの味付けも良く、柔らかくて実に美味い。キャベツは柔らかパキパキで、まんまでも甘味がある。スープに浸してしんなり甘味も増して食うのもイイ。ホウレンソウはしっとり柔らかで噛み応えもあって美味い。ノリは磯風味あり。刻みネギは良好なネギ薬味感を発揮している。

スープ完飲。諏訪での肉体労働を前にしての昼ラーに突撃したこちらの店での「醤油豚骨ラーメン」。それは丁寧に下処理した仕事ぶりが反映しての豚骨の炊き出し感がありながらも豚のクサミを抑えた旨味とコクが満載の豚骨醤油スープに、コシのある中太麺を合わせ、炙りチャーシュー、柔らかキャベツ、ホウレンソウなどの装備の一杯で実に美味かった。豚骨スープのクセの無い濃厚な旨味、そして醤油のカエシのふくよかな旨味共にクオリティーが高く、「しるし」ならではの充実の豚骨醤油ラーメンに満足出来た。久しぶりの「しるし」であったが、やはり間違いなく美味い、、、