11:30少し前に到着し、店外待ち18名に接続。45分程待ってから入店、着席する事が出来た。店内は適度なスペースを有し、厨房に対面するカウンターとテーブル席が設けられている。窮屈さ皆無でキッチリと清潔にされており、居心地の良い空間だ。男性2名女性1名による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、醤油の色目が非常に美しい清湯。鶏Ｘ豚Ｘ海老Ｘ貝のカルテットスープとの事。
飲んでみると、鶏を軸とした味わいとなっており、重層性は感じられるものの、カルテットスープという呼称から期待していた程のインパクトは感じられず。まあ、突出する要素が無く、全体としての一体感がある出汁感という見方も出来るが。勿論、余計なクセや雑味は徹底的に排除されており、上質感溢れる味わい自体に文句無し。
醤油感もまた豊か。上質の醤油ならではのコク、旨みが打ち出されており何とも言えぬ味わい深さ。トガりは感じさせないものの、何ら不足の無いキレが確保されている。全体としてのバランスも文句無し。
中盤以降、柄の部分を変形させて丼の縁にかけてあるスプーンに乗せられたポルチーニ等キノコのペーストを少しずつ溶かし込んでみたところ、中々良い味変になってくれた。まあ、絶賛する程の旨さとまでは思えなかったが。

麺は、加水率低めの白いストレート中細麺。奇麗に畳まれて供される。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。しなやかさ、シルキー感を伴うツルツル＆モッチリ食感と噛み切る際の適度な粘り感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みも強く感じられる紛れも無い上質の麵だ。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、チャーシューは3種盛り付けられる。内容は、低温調理による小ぶりの鶏胸肉1枚と豚ロース肉2枚、さらに鴨肉2枚。鶏ロース肉はシットリとした質感で控えめな味付け。鴨肉はプリプリとジューシーな肉質で黒胡椒が効いている。いずれも中々美味。鶏胸肉上には十分量の九条葱が崩れないように乗せられ、薬味として良い役割を果たしてくれる。
味玉は、黄身トロりの仕上がり。濃厚かつまろやかな味わいで、文句無しの旨さ。
細めのメンマは適量乗せられる。コリコリ食感が心地良く、丁寧な味付けが施されている。非常に良い箸休め。
鶏と海老の団子は各1個。いずれも軽めの食感で程好い味付け。中々の旨さ。

細部に至るまで丁寧に作り込まれており上質感溢れる一杯を、しっかりと楽しむ事が出来た。ただ、個人的には、期待程の突き抜け感は無かったというのが正直なところ。値段設定も勘案してこの点数。