2022-136杯目(5月35杯目)
🍜⭐鶏つけそば・豚チャーシュー増し
🏠KITCHEN TAKANO
🗾神奈川県横浜市神奈川区大口通11-5    
🚉大口駅 🚶3分
💤月 Monday
営業情報告知  Twitter
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2022/5 平日夜 初訪問
 
昨年11月にオープンした中華そば高野さん2号店
 
2010到着しノーゲスト
食券を買い、券売機前のL字カウンターの角席に着席
 
レギュラー麺メニューは塩の昆布水つけ麺一択で、
豚チャーシュー入りが”豚つけそば”
鶏チャーシュー入りが”鶏つけそば”
 
発券リスト
・鶏つけそば¥930
・豚チャーシュー¥200
・スーパードライ小瓶¥400
＜合計¥1530＞
 
先に手打ち中華そば酒田さんに行ってから、
2軒目に中華料理屋の担担麺を狙いに行ったら”予約満席完売”表示orz
けーっこう時間経って、まあまあ歩いた後の到着
ビールビールぅぅ、一人カンパーイぐび～
ふっかーつ♪
 
⭐鶏つけそば・豚チャーシュー増し
 
チャーシューどっちにしようか迷ったら両方いっちまえ
鶏チャーはつけ汁に、豚チャーは別皿でのご提供
具材は、昆布水に浸かった麺側に穂先メンマ、おぼろ昆布、三つ葉
つけ汁に、鶏チャー、ネギ
 
味がついててTAKANO WATERと呼ばれる昆布水
そこに浸る自家製麺は、春よ恋使った角の丸い約1.5mm□断面の低下水ストレート中細麺
昆布水つけ麺に、いや、つけ麺に低加水合わせキターーーーーー！
これは面白い！ほんで旨い
パツパツ食感で香ばしい風味と昆布水がもたらす潤滑でこれが冷えてる
昆布水と麺だけで新しい味わい
ほんのり塩気ついてるし、ある意味これだけで成立する
 
つけ汁は、山梨・信玄どりと千葉・錦爽どりの2種銘柄鶏を使用し、更に手羽先・胸挽肉・野菜・昆布・乾物から採ったスープに、ホタテ等使用した塩ダレ仕上げ
こちらもまた深い奥行でこれだけで成立する
 
むろん旨い
鶏のイノシン酸と昆布のグルタミン酸が徐々に合わさり、鶏の旨味が深まっていく変化を見せる一般的昆布水つけ麺に対し、
こちらは真逆の変化、多種素材による深みが先にあり、そこにおぼろ昆布でブーストされたグルタミン酸がガンガン入ることで、昆布単体の味に変わっていく
めっちゃおもろいし旨いねんけど、変化のベクトルは徐々に深まる方がやっぱすっきゃな～
めっちゃ鶏！への変化って難しいんやろか
鶏水つけ麺？みたいな😆
 
肉はどれも素晴らしく豚鶏にして大正解👏
鶏モモと豚バラは分厚い肉の旨味に燻香効きまくって、噛めば噛むほど滴るわ香るわでもう絶品✨
鶏胸レアチャーシューはガリガリの黒胡椒の清涼パンチ入って、鶏胸にしてはかなりでかいカットで鶏胸にも噛み応え♪
豚肩ロースは清涼しっとりほんのり燻香のバランス旨！
 
最後は昆布水を全部入れてもはやど濃厚昆布水なスープ割
めちゃおもろ旨かった♡