800円+おにぎり1個50円。2022.06.09(木)、14:00頃。先客7,8人、後客2人。卓上には塩、胡椒。BGMはジャズ。無料サービスは茹でモヤシ。申告制のようだ。頼めばよかった。

「創業年の本物九州八幡ラーメン。東京では唐そばだけの味」「豚骨、地鶏のガラ、香味野菜、最高級和出汁」「2日熟成の自家製麺」

3分強で配膳。
白湯豚骨鶏ガラ香味野菜スープ。
あっさり寄りだが味わいしっかり。
豚骨が少し優勢。豚鶏の骨風味あり。塩気は適度。
醤油ダレだと思うが、風味は微か。
和出汁は魚介風味は前に出ていないが、和っぽい風味がなんとなく感じられる。
深みは和出汁が出していそう。昆布等の出汁がメインだと思われる。

断面長方形の中細ストレート麺。※料理写真参照
3種の太さを混ぜているとのことだが、太さの違いはわからず。
加水高めに感じたが、低加水の熟成麺らしい。
表面ツルリ。少し硬めで良い弾力あり。小麦風味は普通。
啜り心地、スープ絡みともにいい。
スープと麺の相性はいい。麺量は普通から若干少なめ。

チャーシューはバラっぽい柔らかめが2枚。
豚味あり、味付け適度。スープによく合う。
キクラゲは食感風味ともに合う。
モヤシはシャキシャキ。スープ味は入らないが、いいアクセント。青ネギ小口は鉄板。

中盤より卓上の胡椒を。随時追加。バッチリ合う。
おにぎりは常温より少し温かいくらい。
コメは少し硬め。少しだがふわりと空気あり。握らず型で作っていそう。
卓上の塩でも旨いが、スープにやはりバッチリ合う。
沢庵は味濃いめでコレもいい。

完食完飲。
確かに毎日食べられそう。朝メシでもいける。
長く続く理由のわかる老舗の味わいだった。