東京藝術大学での会合後、北千住から町屋へ。定期訪問している、こちらへ。

食べたのは、海老寿久担々麺＋追いリゾ 1000円。

麺は、ストレートの中細麺。デフォルトで頼んだのだが、若干緩めな茹で加減。小麦の香りも良好で、とても美味しい麺ではある。しかし、麺自体は背脂ジョニーの中太麺のほうが美味しいと思う。

スープは、鶏がらから動物系の出汁を採り、白口煮干しから魚介系の出汁を採る。これを新潟名産の甘エビのペースト、芝麻醤で返す。重厚で、とても濃厚な旨味を感じるスープ。表面は、辣油と山椒油で、赤と黒を構成する。見た目も非常に綺麗だ。目で楽しめるスープ。

チャーシューは、存在しない。

その他、炸醤、ネギ、味玉、甘えびの頭が入る。炸醤はクミンで味付けされ、カレーっぽい風味を感じるスパイシーなもの。ネギは、青ネギと白ネギの2種類。味玉は、出汁が染みた美味しいもの。甘エビの頭はサクサク。正直、これを食べに来ているようなものだ。

そして、追いリゾ。スープをふんだんにかけると、海老のリゾットが完成する。量はそれほど多くないが、スープをたっぷりと頂いて、お腹一杯。

店内は、カウンターのみ。もう女性店主はオペレーションに参加しないのだろうか？最近は男性店員のオペレーションが多い。非常に狭い空間だが、存分に料理を楽しめた。