お掃除名物『1番散らかった状態で作業に飽きる』が発動。
どうも、さぴおです。

■薩摩の鶏、鰹出汁にこだわった木場の新店

木場に新店情報。
ルリカケスという聞き慣れない鳥の名前を屋号に据えたこちら。
ルリカケスについて調べると日本で最後に野生で見かけたのは徳之島。
それも野生個体ではないという疑惑がある超希少な絶滅危惧種指定の鳥のようです。

この屋号に、使う素材は黒さつま鶏、さつま赤鶏など。
鹿児島出身なのでしょうか。
鹿児島らしく鰹節にもこだわっているようで、
実に楽しみです！

店頭には待ち6人。
いずれも、出身を知ってる常連さんのようです。
常連さんによって、店頭に暖簾を飾り
店主御家族で記念撮影を行う温かい雰囲気。
流石に僕は店主さんの前身さえも知らないニワカなので、その撮影会には参加しませんでした。
ちなみに店内10人中8人が店主さんと面識がありました。

店頭には『らーめん改』『中華そばビリケン』などの祝花。
そちら方面の出身なのでしょう。
他にもお花がいっぱい飾ってあります。
並び方法は店頭に案内があります。
4人で列を折り返して蛇腹のように並んでいくようです。

店内はカウンターのみで10席。

券売機には『醤油』と『塩』
この日は塩はまだ未提供。
麺は手もみか細麺で選択可能。
最近は細麺派ですが手もみ麺選択。
特製は1400円とお値段張るのですが、
お祭り雰囲気にも絆されて祝儀に一丁追加！

店内は店主さんのワンオペ。
リーバイスのエプロン姿でカッコイイ。
奥様はお店の外で行列の案内などのホール系を担当。
ロット2杯でテボ茹で麺上げ。
丁寧なオペレーションですね、1ロット7分ほど。
ただこれで替玉などがあり、後々にはつけ麺なども提供するようなので大変そうです。

⚫️実食
スープについてはTwitterを引用します
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黒さつま鶏、さつま赤鶏に天草大王も合わせた鶏スープに備長炭直火焼本節、花鰹、羅臼昆布の出汁を合わせます。
鶏主体でなく、節が香るイメージです！
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とのこと。

スープはオイリー感はライトで
鰹と鶏が渾然一体となったような味わい感覚。
やや酸味めいてるのは鰹由来かな。
この穏やかな酸味と出汁感で、じんわりとした美味さを醸してますね。
タレやオイルでグイッと引っ張らないチューニングに思いました。
ただ、多くの方には「もっとインパクトある方が」とも思われそうに思いました。

麺は浅草開花楼の祝花があったので、
そちらのものなのでしょうか？

それとも自家製麵…？

茹でる前に入念に手揉みされた麺はしっかりと茹でられて
もっちゅもちゅ。ソフトな口当たりで僕の好きなタイプの味わいですね。
どうやら もち姫や、チクゴイズミなどの小麦を使用しているよう。
もち姫… ほんと最近は多く使われるようになりましたね。
どうりで僕の好みなはずです。

ただ、多くの方にはもっとしっかりとした歯応えのある麺の方が好まれるかもしれません。

トッピングは
豚肩ロース、黒豚モモ、錦糸玉子、メンマ
鶏胸ほぐし身、九条。
ここまでがデフォ。
特製には味玉、肩ロース1.黒豚モモ1、海苔、ワンタン2つが追加されます。

錦糸玉子に鶏ムネほぐし？と思いましたが
もちゅもちゅの麺に、食感アクセントが加わって面白かったですよ。

さらっと完飲完食へ。
出汁で重ねる穏やか味わいな一杯に思いましたね。
よくある食べすすめてレイヤー分けされた味わいが現れるのではなく、
同時に色んな味が存在する印象を受けましたよ。

末永く愛されますように。

ごちそうさまでした。