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コメント
おはようございます！
エグミが旨みを上回ってるのは、ちとツライっすね😓
低温調理のチャー、もう少し枚数があったら神田のお店に近いかも。
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2022年6月24日 07:41こんばんは。
旨味を凌駕するエグミとはかなりのものですね～。
エグミが出過ぎているのは流石に厳しい評価になりますよね^^;
啓太 | 2022年6月25日 00:46ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） さん、こんにちは！
エグミばかり目立つもので、ちょっと残念でした。
確かによく似たベロンとしたスライスチャーシューですね。
なまえ | 2022年6月26日 17:37啓太さん、こんにちは！
ガッツリ煮干しでエグミがでたものは珍しくありませんが、
旨味が弱かったのはあまりないです。
なまえ | 2022年6月26日 17:39
マスク着用の男性2名で切り盛り。L字カウンターには仕切りあり。入って右手に券売機。
エグミの出た煮干しは嫌いではないが、このときのエグミはニボの旨味を凌駕するほどで、バランス的にはもう一つ。豚骨ベースということで、動物系のしっかりした下支えがあり、多少の重さがあるスープ。塩分濃度は高い。エグミをもう少し抑え、旨味が前にでていたらもう少し自分好みになりそう。
麺は加水低めの細ストレート。この系統に定番で、ややぽきぽきした歯ごたえ。
具は、笹切りの長ネギ。水菜。穂先メンマ。ざく切りのアーリーレッドは辛味が残っていたので、スープにしばらく沈めて辛味を抜いた。大判な低温調理物らしきスライス豚肉が一切れ。脂身少しついた部位でしっとりとしてなかなかおいしかった。
ガッツリ煮干しでもエグミが前に出過ぎた感のある一杯だった。