2022-168杯目(7月6杯目)
🍜◎肉そば(中)
🏠自家製麺 伊藤
🗾東京都北区赤羽1-2-4
🚉赤羽駅 🚶1分
💤無 No Holiday
営業情報告知　無(📞03-3598-2992)
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2022/7 平日夜 初訪問
 
煮干しの伊藤一族
秋田角館の本店『自家製麺 伊藤』が伯父
そこから暖簾分けした王子神谷『中華そば 伊藤』が父
蕨『麺処 遊』が兄
こちらの『自家製麺 伊藤』さんは、赤羽を本拠地とし、
銀座、神田と店舗を広げ、ミシュランのビブグルマン店に選出
ワシ的には、『中華そば 伊藤』『自家製麺 伊藤 銀座店』に続き3店舗目のお邪魔
 
18時過ぎに一度来たが、
『すいません、ちょっと営業できない状況になってしまい・・19時頃再オープンしますんで』と、営業中だった札を準備中に返されてしまった
間に麺処夏海を挟み、19時頃再度来ると無事営業中やった
先客は3名ほど
 
◎肉そば(中)¥900
 
こちら”中華そば”は具材ネギだけのかけラーメン
そこにチャーシューが乗ったのがこの”肉そば”
所謂チャーシューメンだが、具はネギと肉だけの超シンプル煮干しラーメン
因みに”煮干しラーメン”で名の通る伊藤さんだが、”比内地鶏そば”なるメニューも有る
 
ニガエグな煮干しスープが、他の伊藤さんよりエグミ-1な感じで好みドストライク✨
スープうんま！
自家製の麺は約1.5x2mm断面の低加水ストレート
パッツンパッツンで香ばしい小麦感はええねんけど、
パスタっぽい堅さがあり、麺どうしがくっつかずバラける感じもまたパスタっぽい
麺どうしが寄り添うことでスープが乗る表面張力が生まれる
これが全く発現しないのでどうにも麺勝ち
麺単体へのスープの乗りも弾いてる感じでモヒトツ
まあそのバランスは、それはそれで旨いんやけど・・・
フォークに巻き付けて食べたくなるわ
スープは絶品だが、麺が個人的にマッチしなかった