2022-170杯目(7月7杯目)
🍜⭐ワンタンそば(醤油)・煮玉子増し
🏠ちばき屋
🗾東京都江戸川区東葛西6-15-2
🚉葛西駅 🚶4分
💤無 No Holiday
営業情報告知　HP　http://www.chibakiya.jp/
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2022/7 平日夜 初訪問
 
半熟の煮玉子の発祥とされるお店
1992年に和食の料理人の千葉憲二さんが開業
それまでラーメンに乗る玉子は固茹でのゆで卵なのみだったが、和食の技法を持ち込み半熟の煮玉子を考案されたとのこと
因みに味付け煮玉子自体の元祖は荻窪にかつてあった1949年創業の“漢珍亭”
半熟になるまで半世紀弱要したのか

2030到着し先客5名
テーブル＆カウンターでゆったりしてて、家族連れも入りやすそうなアットホームなムード

発注リスト
⭐ワンタンそば(醤油)¥1000
煮玉子¥120
＜合計¥1120＞

ワンタン無しの基本形は“支那そば”
正にそんな感じの、動物魚介昆布醤油が何一つ突出せず渾然一体
『これこれ〜』と言いたくなるノス感を構築
旨いな〜、啜りが止まらん❣
麺は、約1.5mm☐断面の縮れ麺
細かい縮れが織りなす啜り時の短周期の振動が軽やかに風味を膨らます
たまらんすなぁ♪
具材は、チャーシュー、ワンタン、カイワレ、メンマ、海苔、ネギ、増した煮玉子
チャーシューは豚肩ロースの煮豚でしっかりした肉の旨味
てるてる坊主型のワンタンは、入りこそアツアツだが、皮の風味と共にすぐに程よい温度帯まで降温し程よく余韻を残す〜旨ぁい❣
元祖半熟味玉はまあまあ固めで、固茹での一歩手前寸止め型
濃く醤油で味付けられたやつ😆
歴史を噛み締めました(なんのこっちゃ)