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2006/8/18 夜 (閉店してます)2年ぶり2回目の訪問店内はテーブル一つ残して満杯。ゲンコツ、もみじ、生姜、りんご、玉葱、鯖節を煮込んだ後にベーススープに日高昆布、煮干し、生姜投入してそこから日高昆布煮干しを取り出し鯖節、鯵節、鰹節を投入するとスープの薀蓄。特濃そば器が熱々で啜るとスープも熱々です。出す前に小鍋で温め直してます。表面には大量の節粉が浮いていて香りがいいです。魚介が効いていて、動物が魚介に比べてかなり弱い感じ。スープはやや物足りなさが出てきます。中細の縮れ麺はコシが無い。お店を入るすぐ手前に雑誌の切り抜きが貼ってあり永福町の大勝軒で修行を積み、くじら軒のすぐ近くにある老麺 魂の立ち上げにも関わったと言うことが書かれてました。
右京
ojaru
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ラーメンLOVE
HIKUROCK
2年ぶり2回目の訪問
店内はテーブル一つ残して満杯。
ゲンコツ、もみじ、生姜、りんご、玉葱、鯖節を煮込んだ後に
ベーススープに日高昆布、煮干し、生姜投入してそこから日高昆布
煮干しを取り出し鯖節、鯵節、鰹節を投入するとスープの薀蓄。
特濃そば器が熱々で啜るとスープも熱々です。
出す前に小鍋で温め直してます。
表面には大量の節粉が浮いていて香りがいいです。
魚介が効いていて、動物が魚介に比べてかなり弱い感じ。
スープはやや物足りなさが出てきます。
中細の縮れ麺はコシが無い。
お店を入るすぐ手前に雑誌の切り抜きが貼ってあり
永福町の大勝軒で修行を積み、くじら軒のすぐ近くにある
老麺 魂の立ち上げにも関わったと言うことが書かれてました。