非常に完成度の高いシビカラで、中毒性の高い一杯だった～！の巻

8月中旬のお昼に訪問。先客4名、後客1名。

新店なので。先アゲ。
この日オープンの新店へ。
場所は移転する前の「特級鶏蕎麦 龍介」の跡地。
龍介の従業員お二方が、どうしてもこのお店をやりたいと独立されたようです。
龍介では限定メニューで提供されて、人気だったよう。
出資元は「鬼滅の桜」などの経営者ですが…
店先には、浅野代表や鶴岡本部長のお華が出ており、円満な独立なのが伺えます。
夜の部は25時までの営業で、21時以降はツマミ類やアルコールも提供されるようです。
暖簾のデザインも格好いいね。

入って左手に液晶券売機が有り。
シビカラ味噌らー麺 ￥900、シビカラ味噌つけ麺 ￥1000の2本立てにトップング＋α。
ラーメンの絵面を載せれるスペースはあるけど、文字だけなので寂しくも。
暑いので、つけ麺をポチリます。
200g、300g、400gから選択可能な麺量は300gでお願いします。
シビれ・カラさは、抜き・少なめ・普通・増し・鬼増し（各＋150円）・鬼殺し（各＋250円）から選択。
無料の「増し」をお願いします。
同じく無料のモヤシ大盛りもお願いしました。

お冷の置かれたカウンター席にご案内。
この辺りも龍介スタイルが伝承されています。
真昼間なのに、夜のような暗がりと照明。
BGMのねぶた囃子と共に、夜祭を連想させます。
祭りのワクワ感と熱量が、シビカラへの期待感とシンクロしていてナイスな仕掛けです。

店内は若い男性3名の体制。
特に接客の男性が小顔で、イケメンかも。
少しして、着ラー。
それでは麺から。
麺は加水高げな太微縮れ麺。
自然な粘りのある歯切れに熟成された小麦の旨みも感じられます。
龍介の麺より加水が高いように思いますが、どうでしょう。
食べやすい麺なので、麺量300gもペロリです。

次につけ汁だけを。
油脂のコクにやや強めな赤味噌の塩気、華やかな花椒がブワッと香って山椒も入り交じりつつ、ピリッとした辛みに適度な濃度の白湯スープがバランス良く下支えしています。ｸﾞﾌｯ…
シビれが強くて辛さがフォローしつつ、シビカラを邪魔せずに、弱すぎず強すぎないベーススープも秀逸。

そして、麺をつけ汁に浸して。
麺肌のシビカラを食べやすい麺が中和するよう。
これは箸が進みます。
カラさやシビれも大好きですが、ベーススーブも含めた理想のシビカラにはなかなか出逢えないもの。
でも、今日、出逢えました。
流石は専門店です。

具は麺側にチャーシュー、高菜、ベビーコーン、モヤシ、海苔、辛味、つけ汁にニラ、白ネギ、トトロ昆布？です。
バラチャーシューは、脂身がしっかりと入っていてコクがあって柔らか。
味付けも良く、これは旨いなぁ…
高菜の酸味やピリ辛が絶妙にマッチします。高菜は増したいかも。
ベビーコーンはベビーに繊細なコリコリ。
メンマじゃないのが面白くて新鮮です。
そして、モヤシがいい！
ほぼ生のモヤシをラードで炒めたのでしょうか。
ラードの香りが食欲をそそり、ハリボリな食感。
贅沢なモヤシです。
大盛りにしたので、つけ汁に浸したりして。
海苔は麺に巻いてパクリ。
ネギやニラも良い働きをしていたかと。

最後にスープ割りをお願い。
ポットの割スープが到着しました。
昆布・節の効いた熱々の割スープは、ホッとします。
このまま飲んでも美味しい。

あっという間に完食。
流石は専門店だけに、非常に完成度の高いシビカラつけ麺でした。
シビカラ好きには、中毒性が高いです。
そうじゃなくてもカスタマイズが可能なので、美味しく食べれるかと。
採点は新店＋１、初レポ＋１。
ご馳走様でした。