睡眠不足の次の日は、カビゴンか？ってくらい寝てしまう。
どうも、さぴおです。

■赤坂の名店『希須林』の新業態店

中華のメッカともいえる赤坂で2005年に創業。
坦々麺の名店として地位を確立している希須林。
そちらの新ブランドが幡ヶ谷に出店したようです。

店頭に定休日が貼られているのですが、
なんと2度も振られていたこちら。
3度目の訪問が叶いました。

外観はガラス張りで店内がよく見えるスタイリッシュスタイル。
余計な意匠は排して、表札のような看板に屋号があるのみ。
店内は広めのオープンキッチンを囲むようにカウンター。
この日は調理担当とホール担当の2名での切り盛り。

券売機にて排骨坦々麺+麺大盛を購入。
注文を受けてからパーコーは粉を付けて揚げています。
そして中華鍋でしっかりとファイヤーー！！
火柱上げながら野菜を炒めておられる。
丼はお湯で温めて保温。

なかなかに丁寧なオペレーションにかなり好感が持てますよ。

提供は順調です。

●実食
炒めた野菜のマウンテンにたっぷりの中華な挽肉。
そしてパーコーが載った雄々しい麺顔。

スープは胡麻ベースのチーマージャンがしっかりと効いてマイルドで濃厚な口あたり。
であるのに、ほのかに酸味がキリっと効いていて口の中がダレることはありません。
このキリっとするようなラーメンは僕が大好きなんです。

そこに炒めた野菜エキスと中華挽肉の旨味が加わります。最高ですね。
この炒めの野菜も美味しいし、挽肉も干しエビなどが入っているオリエンタル仕様。
ときおろカリっと干しエビがヒットして滋味さが高まるコントラスト。
スープが後半に伸びる構成ですとテンション上がっちゃいますね。
辛味はほどよく、ヘタレな方でも安心していただけるでしょう。

麺は自社製麺？と思われる細麺ストレート。
クツっとした歯切れで粉の味わいもある麺ですね。
啜ることで、スープの風合いを引き立てるいい麺に思います。
これで辛すぎるスープだと噎せてしまうのですが、
控えめな辛さなので、その心配もありません。

パーコーはカリっとジューシー。

スープに埋没してもカリっとさは長続きしていますね。

後半になるとスープには挽肉含めて結構、埋没しています。
このお店最大のクレームポイントはライスがないこと。
ご飯メニューはかならずルーロー飯になってしまうようです。

この最後のスープ…ライスぶっこみでかっ食らったらどんなに最高だろうか……
断腸の重いでスープをそのまま完飲へ。

炒め野菜と挽肉で味に盛り上がりが加わるレベル高いパーコー担担麵でした。

グレイならないようなので、こちらの焼きそばメニューをいただいてみたい。

ごちそうさまでした。