【夜のみ提供】500円(1人客限定)。2022.08.25(木)、19:40頃。チャーハンマニア店主の作るチャーハンと「人生餃子」の皿台湾が食べられる浜松町駅近の角打ち。翌日夏休につき、呑みに。ほぼ満席。奥に座り席、手前と外に立ち呑み席。喫煙可。共有スペースに、醤油、七味、白黒胡椒、ラー油、ソース。奥様(？)と若い女子1人がホール担当。調理は店主のみなので提供に時間がかかる。
皿台湾炒めの煙と匂いがヤバい。超旨そう。まずはキムチ炒飯と生ビール(300円)を。ホッピー外(250円)/キンミヤ中(200円)をチビチビと。20:10くらい、まだキムチ炒飯が配膳されないが、材料切れで新規来店終了。急いで確認し、皿小台湾を注文。ギリギリっぽいが通った。セーフ。

黙飯Youtube
https://www.youtube.com/watch?v=VI_0RUI1apY

「皿台湾(汁なし台湾ラーメン)は名古屋の超人気店「人生餃子」の登録商標。店主水谷氏よりレシピ、調理法など指導を受けた東京で2店舗しかない公認の皿台湾。浅草開花楼のブランド麺傾奇者使用」
「たっぷり油でモヤシを揚げ焼き、ニラを油通し短時間。茹でた麺をタレと一緒に混ぜる。タレとニンニク、鷹の爪等、台湾ミンチ(挽肉とニンニク)に、ニラとモヤシを再投入し炒めて完成」

注文から45分弱でキムチ炒飯が配膳。
15分後、後半はツマミ感覚でチビチビと。食べ終わりくらいで皿台湾も配膳。
https://chahandb.supleks.jp/review/1546307.html

出来立て熱々での提供。
醤油タレベース。苦みのない焦げの香ばしい良い薫り。
ニンニク、唐辛子、辣油(油+唐辛子で自動生成かも)が醤油ダレの上に。
醤油タレは醤油風味が残るしょっぱめ。甘みは自然でほぼなし。
おろしニンニクたっぷりで醤油ダレにバッチリ合う。
微かに生感を残しつつ、火が通った甘みのある風味も。
辛さは激辛までいかないがしっかりあり。
塩気強めで、酒が進む。

断面丸みのある長方形の中細ウェーブ麺。※料理写真参照
浅草開化楼製。日清製粉からも出ている「傾奇者」。
見た目は焼きそばチックだが、しっかり中華麺な味わい。
芯の残る少し硬め。加水低めで小麦風味バッチリ。
カットはやや短め。啜り心地はいい。
タレがしっかり絡んで小麦風味との相乗効果あり。
ハーフサイズで麺量は100g強くらいの印象。

台湾ミートは極粗挽きの豚挽肉。ゴロゴロとたくさん入っている。
豚風味がしっかりあって旨い。多いのでほぼ毎口豚風味が入る。
ニラも多めに。風味が少しあり。ニンニク風味との相性抜群。
モヤシはシャキシャキ。当然合う。

旨い。麺は少なかったが、具材たっぷりで満足量。
酒にも良く合う。次回はノーマル炒飯とハーフでない皿台湾でまた来たい。