mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12764716804.html

どうしてもRamen Break Beatsの塩が食べたくて、店主さんにDMすると平日でも並びなしで頂けるのは15時過ぎみたいでしたので、意を決して休日、朝の記帳に伺いました。
記帳は9:45からとの事ですが日によっては少し早く出すようなので、少し早めに伺って到着したのが9:20で並び8番目でした。

9;35に記帳台が出され順番に記帳していきます。
好きな時間帯を指定出来て、何人分でも記帳OK です。
1グループで食べる杯数を記帳します。1人2杯もOK。

8番目でしたがギリギリ11時台のラスト1枠に記帳ができました。
時間の5分前までには戻るんですね。後客20数人。

10:50戻りチケット先買いを店員さんに案内され【特上塩らぁ麺】のチケットを購入し、店員さんに渡します。　
この時点で空きは15時から4マスのみでした。

定刻開店し、3人が案内され入店。11:06 5番目で入店。
順番は記帳順ではなく、集合時呼ばれていなかった人は後ろに回されるようです。
なので戻るときは早目が良いですね。

店内はカウンター5席＋2席で厨房前左端に着席。　
厨房は店主さんと助手さん、ホール1人の男性3人体制。

卓上には一味唐辛子のみ。
初訪問時は柚子七味でしたから変わっていますね。

調理を見ていると、オペは1杯づつでほぼ店主さんのワンオペで盛り付けは助手さんとの2人3脚なのですが、2人の動きの速い事。1杯づつのオペでも遅さはなし。

少し待って、11:12カウンター越しに着丼です。ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!　　　

このビジュアルは最高ですね。
テンション上がります。
丼は真っ白の口が開いたラッパ型のもの。
これは女性に人気があるのがよくわかります。

開店当初に伺った時の丼は、店主さんの地元の福岡県の小石原焼の特注物で店主さんの先輩が陶芸家でその窯元で焼いてもらったものだそうです。
その当時は醤油は赤、塩は青の素敵な丼でしたが、今回は真っ白の丼でしたので変えたんですね。


早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

鶏の分厚い旨味に魚貝などの旨味が絡み合ったスープは、めっちゃ美味しい。
🐔天草大王を掃湯（サオタン）方式でとったという鶏出汁が力強いですね。
そこにホンビノスやしじみの貝出汁の塩だれが全体をキュッと引き締めています。

タレの中には鰹節、昆布、藻塩、白醤油等が加えられて、淡麗ですが出汁感の強さとキレのある複雑な塩味で唯一無二のスープかと。
キラキラ光る香味油も天草大王なんですね。
レンゲが止まらないってこういうスープなんですよね。
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

麺は醤油の麺とは全く異なる中細低加水のストレート麺。
茹で加減硬めでザツパツの食感。
最近こういう低加水の麺は苦手になりつつあります。好みの問題ですけどね。

粉の風味は良く感じられますが、ちょっと生っぽい麺はどうも。。。三河屋製麺製。
醤油の麺はモッチリしていて美味しくいただけたので残念。

後半はスープを吸って大分柔らかくなり好みに近づきました。

麺茹でを見ていたら、テボで茹でて大釜に移し、箸で麺線そろえて平ザルで湯切りして丼へという手順でした。
麺線整えるために大釜を使っているんですね。
最初から大釜で茹でればよいのにと思っちゃいました。
この麺線の作り方は柴崎亭の石郷岡店主直伝とか。

そしてトッピングはバラエティに富んでそして美しい。

チャーシュー2種類、ワンタン、炙った帆立、味玉、フライドエノキ、極細九条ネギ、丸太切りネギ、板海苔、青のり、ミニトマト。

デフォが1150円でこの特上が1550円の+400円でワンタン2個、味玉、州の魚（帆立）、フライドエノキがプラスされるようです。
これはお得感ありますね。٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

綺麗にカットされた九条ネギにソテーされたミニトマト。
ビジュアル的にも素晴らしいし、ソテーしたミニトマトの甘味と酸味が良いアクセントになっています。
o(〃＾▽＾〃)o
ネギのカットの綺麗な事！

メンマの代わりにトッピングされているフライドエノキは食感を楽しむもの。
糸島メンマもトッピングメニューにあったのでトッピングすればよかったと反省。

旬の魚トッピングは北海道産ホタテの炙りでした。
大粒の帆立の表面を炙ったものですが中は生で帆立の甘味が口いっぱいに広がってこりゃ旨い！
そしてナイストッピングですね。

ｻｲｺ━+ﾟ*｡:ﾟ+(人*´∀`)+ﾟ:｡*ﾟ+.━━!!　

チャーシューは2種類。

肩ロース肉は上州せせらぎポークのスモーク低温調理。
味付けが薄塩でとても上品。
そしてスモークの香りが効いた柔らかでしっとりた肉質でかなりお気に入り。
これは増したくなります。♪～(◔◡◔ิ)人(╹◡╹๑)～йё♪

鶏チャーシューはマリネした🐔大山鶏の胸肉の低温調理。
サッパリした酸味が仄かに香りこのチャーシューも素晴らしいですね。

2個の🍖肉ワンタンは皮はやや厚めで肉餡には生姜と柚子が効いており、フレッシュな感じのワンタンです。
これも中々いいですね。
🦐海老わんたんもやってくれたら嬉しいですね。

豚チャーシューの下には青海苔が隠れていました。
海苔大好きなのでこれは嬉しい。
麺と絡めて美味しくいただきました。
これは伊勢湾の海苔でしょうか。板海苔の方かな？

板海苔も上質で麺を巻いてパクリ。

味玉はマキシマムこいたまごを使用。
黄身の色が濃いですね。　ﾟ+｡:.ﾟﾜｧｫ(*’▽｀人)ﾟ.:｡+ﾟ

サクッと完食＆完飲。

麺が好みと異なりましたが、スープ、トッピングとも素晴らしく、これは再訪したくなりますね。
つけ麺は終わってしまったようなので、まぜそばを食べてみたいです。
人気が凄いので、また来る時は、早めに記帳しないといけないですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

店主さんはカナダのトロントでフレンチ、イタリアン、和食、寿司、居酒屋、炉端焼き等、様々な飲食店で16年の経験があり、トロントではDJもやっていたそうですが自作ラーメンが好きでお店を出したそうです。カナダに行かれる前に日本でイタリアンとかの経験もあるとか。

先日、potiさんのレビューで登場する麺Labo寿どうさんがこちらのお店に来ていたようで、限定で寿どうさんの麺を使っているようです。