市川市の新店

この日は市川市へ。
狙ったのはこちら。
新店情報でチェックし、初っ端から90点台連発ということで注目はしていたが、前晩ご一緒したラーメンフリークさんも注目していたので、優先度を上げた。

金町から京成線を乗り継いで、京成本線国府台駅へ。
駅から歩いてすぐ、開店時間20分前に到着したが、既に10人ほどの並びができている。
流石話題店。
ふと気が付くと、前夜ご一緒したラーメンフリークさんが既に並んでらっしゃる。
16時間半ぶりに、またお会いしてしまった（笑）

ほぼ時間通りに開店。
カウンター６席のみなので、一巡めには入れず。
券売機に向かうと、メニューは基本「つけソバ」のみ。
せっかくなので、特製を選択。
150gの小と、250gの並が同額。
中と大は＋100円で、それぞれ350gと450gという価格構成。
連食予定なので並にした。
価格は、デフォ＋250円の1200円である。
カウンター席は埋まり、中待ち席へ。
そこからが長い。
男性店主と奥様らしき女性（お姉様とのこと）、２人での営業だが、奥様は食券回収と後片付けのみで、基本はご店主のワンオペ。
丁寧に黙々と作業を進めるが、一巡め、一斉に提供されたのは、開店から22分後。
なるほど、カウンター６席、中待ち席も６席……総入れ替え制か。
予想した通り、一巡めの６人が、全て食べ終えるまで待たされる。
２巡めの６人が席に通されたのは、オープンから45分後。
けっこう痺れを切らす方もいるんじゃないかと。
さらに、待つこと15分。
ちょうど12:00に提供されたのは、意図的に麺線を整えない感のある麺丼と、肉がいっぱい入ったつけ汁。
見た目は、大勝軒っぽいクラシカルつけ麺だが、小さな器に蕎麦うつゆが付くのが面白い。

麺は加水やや高めの太ストレート。
茹で具合はやや硬めでジャスト。
もちっとした食感と強い腰、豊かな小麦の味わい。
自家製麺とのことだが、王道の濃厚つけ麺の麺だね。
大勝軒とかべんてんさんとかに通じるベクトルだが、この店なりの美味しさがある。
麺にこだわった店だと、まず塩で味わうことを薦めることがあるが、ここはまず蕎麦つゆで味わってほしいという趣向。
軽い甘味のある強い醤油ダレをちょっと浸けてすすると、麺のもつ自然な甘味が感じられて面白い。
つけ汁は、豚魚としてはかなりシャバめ。
これだけの太さの麺だとあまり絡まないのだが、その分麺の味わいが楽しめるといったところか。
しかし、このつけ汁の味わいは素晴らしい。
動物系の旨味と煮干しや節の旨味のバランスがよく、甘味はあれども控えめ、絡みの悪さを補って余りある。
誤解を恐れずに書けば、大勝軒のつけ汁の甘みを抑え、さらにブラッシュアップアップした感じかな。
美味い豚魚の味わいは好きだけど、ドロドロつけ汁は重くなってきたという方には最高だろう。
具は、ねぎ、海苔、メンマ、ナルト、チャーシュー。
小さな海苔やメンマがクラシカルつけ麺という感じがする。
メンマは乾燥メンマをきちんと戻した物っぽい。
やはり今時の店は、ここのようにメンマまでこだわってほしいよね。
チャーシューは、煮豚タイプと吊るし焼きタイプが２枚ずつ。
適度な厚みがあり、どちらも美味しいが、特に吊るし焼きの香ばしさがたまらない。
個人的には、つけ麺の適量は300g程度なのだが、麺量は並で250gなので満足できる。
＋100円の大盛350gだとちょっと多いし、450gも同額なので、頼みにくい。
割スープをお願いすると、「調整しますか、そのままでいいですか？」と聞かれ、あっさりとコクスープから選べるようだ。
調整をお願いすると、スープを少し減らして注がれるのかな？
そのまま、コクスープでお願いすると、熱々になってカムバック。
ちょっとしょっぱめだが、美味しくいただけた。
完食完飲。

蕎麦つゆで麺を味わう趣向が面白い、ハイレベルなシャバ豚魚クラシカルつけ麺。
90点連発にハードルアゲアゲで来たが、納得できる味わいだ。
官僚さんも、退店時に、「美味しかった。」と声をかけて帰られた。
ただ、この回転はかなりキツい。
店にとっても売り上げ考えるとキツいのでは？
一番雰囲気が近いのが、北浦和の「かねかつ」さん。
あちらは、相応の値段を取るので、採算合うのかもしれないが、こちらはデフォ950円と他店並だからね。
1時間10分から１時間15分で２回転12人。
昼５時間の営業なので、ずっと客が切れなくても４周、50杯弱か。
しかし、退店時は外待ちなし。
人ごとながら心配になる。
RDBの評価は90点台連発だが、Google評価は散々なもの。
やはり待ち時間にお怒りの方は多いようだ。
現状のままなら、行かれる方は時間に余裕のある時に。