この針中野周辺で昼飯を食べるパターンの所用。
こちら＜彩々＞、既採点ですが、ラーメン専門となり随分時間が経った
最近、「人気店」となっている様なので、再訪・再確認と致します。
　レビュー連投になる様で恐縮ですが、ご勘弁下さい。
「一回はイっとけ」と云える店ながら１採点では寂し過ぎますしね。
実食4/10、11：35入店で既に先客３名。どうやら噂は本当の様子。
前訪時は「この場所でこだわり味噌・・・大丈夫か？」と心配しましたが。
テーブル席を強引にカウンターにした独特のレイアウトのお陰で
座り易い通常高さの椅子に座り、「辛味噌下さい！」


　本当はこの店の味噌＆カレーの個性ある「カレーラーメン」を頂きたかったし、「鶏塩」も気になるのですが、
やはり久し振りの訪店、味の「進化」を確認すべく、「味噌」としたい。しかし既採点か・・・。
であれば「辛」で標準の味噌にヒネリをプラスした「辛味噌」と致しましょう。
お値段￥750＋替え玉￥150＝￥９００－・・・・ちょっと高いですが、内容的には不服無い事は既知です。

　注文は2ndロットとなった為、15分程待ちました。その間、次々にお客さんが入り、満席に・・・。
成る程、最近の人気上昇は確かだったんですね！。好きそうな人、買い物帰りのおばさま、カップル等々、
多彩な客層で賑わってます。唯一人の「鶏塩」オーダー以外は皆さん「味噌」か「辛味噌」。
「味噌専門店」として、しっかりと定着している様でなによりです。
ようやく到着した写真の一杯・・・


　　　　　　　「うっ！途中、赤い豆板醤みたいなのを溶いていたのに、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　更にこんなに唐辛子ブっかけやがんのか！？」(ﾟｰﾟ;A



　チラ見した製作工程の中で炒めミンチに味噌を合わせる際、私は「赤い容器」から恐らく既製の豆板醤を
投入していたのを見逃していません。（笑）ただ、「それで終わり」と思っていた予想を覆し、
ご覧の通りの「唐辛子」振り掛けです！　悪く有りませんよ。私は「辛い」の好きですので、期待が膨らみます。




＝＝＝　　麺　　＝＝＝＜自家製の太チヂレ麺。個性有ります。＞

　この麺に進化かチェンジを予想しましたが、前訪時とあまり印象を変えていません。低加水チヂレ太麺ですね。
薄黄色の色目は、「白く」見える。そして掴み上げてもチヂレは崩れずシッカリしている事が直ぐ判ります。
このタイプは「跳ね」が心配ですので、（笑）顔を近付けて「ビュルルっ」と啜り上げる・・・
芯残す湯掻きを感じる「固さ」を伝えるも、つるつるでは無い。全体を支配する「粉感」が外殻にも通ずるから。
噛み込む・・・


　　　とっつき良く「ムニュっ」と来た後、「カシッ」とシッカリ・・・総合印象は「ワシワシ噛む。」


　外殻辺りは「柔らかめ」。湯掻きの管理により「芯の固さ」を残す事によって演出する「固さ・コシ」。
一般的に良く使われる「シコシコした」と言う表現もハマりそうだが、やや私は違うと感じる。
その「粉感」にゴワツキを感じるから・・・。この「ワシワシ」をワイルドに受け取れば、
「小麦粉」が豊かな香りを・・・となるのだろうが、何故か私個人の好みからやや外れる・・・のが正直な所。


　　　　一発啜り上げて噛み込めば、「即、評価を割る」ワシワシ麺が個性的！！(≧∇≦)

　
　好みから外れる・・とか言ってますが「これは貴重な麺です。」そのまま噛み続ければモチモチと来ますが、
これも不思議な硬度残したモチコチ感・・・。低加水による粉の支配が続くんですね。きっと。
メニューには「麺固めお断り」とある。店主自ら打ったこの麺へのコダワリとオリジナリティーが逆に好感を生む。

　事実、前回替え玉して満腹になっていたので今日は替え玉無しのつもりだったが・・・、
麺が無くなりかけて「替え玉下さい」と躊躇せず言っていた・・・・。って事は、結局は旨いんですね。
湯掻き上げから即、別皿に提供された麺・・・更に「ムシカシっ」と硬度を感じる芯が心地良い。
手放しで褒める事が出来ないながらこの麺は「一度食っとけ」と云える素晴らしい個性的麺・・・とお伝えしたい。




＝＝＝　スープ　＝＝＝＜鶏白湯ベースに自家製味噌・追加の「辛」＞

　味噌の宿命ですね。「鶏白湯」は支え役。味噌が支配する味付けながら、これが独特な「濃厚ウマコク」を持つ。
そして、「塩っ辛さ」や「味噌ショッパさ」は全く無い「味噌濃さ」な世界観。
心配された「辛」は全然平気・・・と言うより、この店標準の、「濃厚＆まろやか＆コク」感の味噌に


　　　巧く「辛」のキレが乗せられ、標準のベクトルに備えない部分をプラスして良い！(o~ｰ~)

　そう、全くマロヤカ濃厚味噌の「丸深コク」が支配していたと記憶する標準味噌ラーメンに
キレ・パンチが加わり、更に基本スペックの「丸深コク」が負けてないから「味の階層が増えた」様。
成る程・・・「辛味噌」が半分のオーダーを占めていた事に頷ける。

　それでも基本スペックな濃厚味噌は全く「唐辛子辛い」が無ければ、本当に深層的深コクを提供し、
底に沈むスープと一瞬煮込んだ「炒めミンチ」を掬い上げて噛み飲めば、


　　　　動物旨味と大豆のコクと言う、動物・植物の旨コク結合に酔いしれる！

　大袈裟かも知れませんが、兎に角、鶏白湯＆黒味噌＆ミンチが上手く纏まる事で引き立つ融合コクが素晴らしく、
更にキリっと辛さで締め上げたこの味噌スープは「只者では有りません。」

　「味噌専門店」でしか成し得ないドラスティックなコク味噌スープと私は評せます。(ﾟｰﾟ)(｡_｡)




＝＝＝トッピング類＝＝＝＜叉焼、白葱、モヤシ、菊菜？＞

　一枚の5mm厚叉焼、写真の通り、残すピンクの「肉々しさ」は、「焼いた感」と「僅かな生感」がグッド。
仄かな味付けは味噌丸い口内をリフレッシュする様な新鮮さと基本のジューシーさを兼備。良い一品です。

　前回もそうだったが、この白ネギ、モヤシのシャリシャリとした清涼感が、
奥へ広がる「深さ」で押して来る濃厚味噌味を「洗い流し」、そして清涼な「広がり」を提供してくれて、
ナイスマッチング！。濃い豚骨醤油系以上に、「自然な味噌と自然な野菜の融合」が素晴らしく、マストアイテム！




＝＝＝　総　　評　＝＝＝＜シッカリしたベースの味噌だから成し得る「辛」の引き立ち＞

　ただ辛いだけでは無い、辛味ベクトルの追加でキレをプラスした濃厚辛味噌味は確かに旨かった・・・。
坦々麺あたりが放つ「甘ゴマ＋辛」とは全く違う「味噌＋辛」。

　この「辛」追加により、前回感じた灰色と感じた「黒味噌による色の悪さ」も解消されて、
赤黒茶色の色目となり、「色がどうにも・・・」という心理的マイナスを私の心から払拭して美味しく頂けた。
次回以降、「カレーラーメン」の気分でなければ、又この「辛味噌」をきっとオーダーすると思う。


　「又来るか？」・・・・「はい。」当然です。しっかりと「味噌専門」としてのスペシャリティを届けてくれる
「濃厚深味噌」が確かに素晴らしいし、何とも健康に良さそうな気にすらなる。
大阪でもう一店、私が認める味噌専門店、味噌らーめん みつか坊主 大阪空港本店があるが、そちらと敢えて比すれば、
「麺の主張はこちら」「豆の旨さはあちら」「華やかさはあちら」「深さはこちら」と感じます。
同じ濃厚味噌でも、縦・横のバランス感と「豆の旨さ」が感じれる味噌らーめん みつか坊主 大阪空港本店に対して、
「丸いコク深さ」で縦の奥行きが際立つこちら麺屋 彩々 昭和町本店と言えましょうか・・・その辺がやや地味なのは確か。
しかし、今回は「辛キレ」追加で非常に満足する味の構築であった故、
直感的に感じたダイレクトな点数としますが、その「地味」さが点数の押し上げを引き止める気もする。


　　　　　　濃厚丸深味噌が肉旨味と手を組み、辛さを引き立てる！


　　　　　　　　そして鶏ちゃんスープが優しくコク甘をアシスト。


　　　　　　　　　　自然感持つ個性的麺がその上で生きる、マニアックさが素敵！





ご馳走様でした！　更なる深化も希望しますが、出来る事なら又、「つけ麺」やって欲しいなぁ・・・。