酒肴場屯＠新橋

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鯛干し山椒らぁ麺
白ご飯、鯛の胡麻醤油漬け付き ¥1500

今度の限定は「鯛干し山椒らぁ麺」！

雑味のない上品な鯛のお出汁にキリッと白醤油を効かせ、山椒でピリッと刺激的に。合わせる麺は、三河屋製麺の加水率高めの中太麺。プリッとしていてツルモチ食感でお出汁との相性も抜群。

トッピングには低温調理のカタロースチャーシュー、味玉、穂先メンマ、に加え、平茸や青海苔、三つ葉などで風味と食感に変化を与えており、最後まで飽きずに食べ進められます。なんか、ラーメンというより、和食の御膳をいただいている感覚です。

土鍋で炊かれた粒だちの良いご飯は、青森県産「青天の霹靂」これだけでもすでにご馳走。もちろんお刺身と合わせても抜群の旨さ。中盤からお出汁をかけてお茶漬けに。この出汁、ご飯と合わせると上品さがさらにアップ。今回の限定も凄い完成度でした。ごちそうさま。

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