790円＋バター(雪印無塩)100円＋塩漬け岩中豚(塩チャーシュー)450円。2022.10.16(日)、13:00過ぎ。1年半ぶり、好きな店に。先客2,3人、後客チラホラで一時待ち発生。卓上には一味、黒胡椒ミル。BGMはオールディーズ、R&Bが静かに。
普通・中盛・大盛同料金。大盛と迷って中盛で。
いつも通りプレモル生(550円)を。今日のツマミは刺身、ニラ醤油豆腐、竹輪天。刺身はねっとり感ありで旨い。豆腐は定番鉄板。竹輪天は普通。

「天日干し北海道登別虎杖浜の昆布・ブルターニュ半島ゲランド塩・小豆島醤油・岩中豚」

白湯塩スープ。無化調。複数動物出汁。薄く油層あり。熱め。
イツワは鶏ガラ、豚骨、牛ミックスだったかと。恐らくその辺りだと思われる動物出汁。
突出した風味はなく、なんだかよくわからないが、深みはしっかりある旨い動物系ボディ。
昆布で旨味アップはしていそう。魚介系も使っていそうだが、魚介風味はなし。
酸味あり。ゴマ油風味も微かにあったかも？ 塩胡椒しっかり。塩気は強めでしょっぱめ。
黒ゴマのアクセントはいるようないらないような。口に入ってたまにアクセント。

断面ほぼ角の長方形、中太ちょいウェーブ麺。
水締めで冷ため。加水は高そうだが、小麦風味はちゃんとあり。
少し硬め。高弾力でちょいモチ食感。
底に塩白胡椒ありで、そのまま食べても旨い。
啜り心地、スープ絡みバッチリ。相乗効果あり。
中盛で茹で前200gくらい？ しっかり量。

スープの中に岩中豚チャーシュー1枚。
薄めで火が通っている。微かに肉の甘みあり。豚味が旨い。
麺の上はモヤシ、キクラゲ、玉子焼き。
モヤシは温かい。スープに合う。キクラゲコリコリ。
玉子焼きは店名刻印入り。少しだけ甘みあり。

バターは鉄板。風味が良く合う。カロリーは正義。
旨そうで頼んだ塩漬け岩中豚はサシ多め。塩胡椒にオリーブオイル。
冷蔵庫温度だが、口の中で熱が入り旨味が出てくる。オリーブオイル合う。
そのまま食べたり、スープで少し熱を加えて食べたり。旨い。

割スープは鰹出汁。熱め。
アゴ・煮干も入っているかもだが、鰹っぽさがふんわり前に。
麺で冷めたスープに少し熱が入り、魚介風味が少し入る。
旨いが腹パンで半分くらい飲んでご馳走様。久々に来たが、やはり旨い。

ツレの頼んだ濃口醤油つけ麺を少し味見。煮干醤油スープに仕様変更していた。
甘みを少し伴う清湯煮干出汁。旨いが、こちらは煮干よりデフォのほうが好き。