Item: 麺道 六善
Rating: 83
Author: おゆ

83点

おゆ

＊9月開店の新店に初めて

10/14付けの呟きで、昼・夜の部ともに、
全ての麺類メニューを提供開始とあり、
先日に行ってきました。

●プロローグ

半代休を利用した平日14時前。

先客1＆後客3名。女性店員さんとの2人体制。

今回は標題をば。

9/30付けのラーメン官僚さんの呟きで、
「これは美味い、激ウマだ！」と評判の、
まぜそばとの二択で迷いましたが...。

●標題について (店内蘊蓄を参照にして）

自家製麺は高加水の手揉み中太麺。
数種類の国産小麦粉と全粒粉を加えたそう。
＊料理写真に別途掲載

ゲンコツ、豚頭、モミジを長時間炊いたとのスープ。
そこに大きめの背脂が浮かんでいます。

お見かけでは、
清湯か白湯かは判別しづらいですが、
飲み口はわりとサラリとしていますね。

その味噌ダレは、
麹味噌を主体とした三種類のブレンド味噌に、
数種類のスパイスを合わせたとのこと。

トピは、バラ煮豚1枚、茹でもやし、万能ネギ。

それと仕上げで振り掛けられる粗めの赤唐辛子。

●いただきます

手揉み麺は、お見かけ通りに、
ピロ・ボコ・モチモチとした感触。

しっぱねに注意しながら啜りましょう。

うん！

唸りがスープを拾い背脂が絡み、馴染みが良いですね。

味噌スープは、豚＆鶏のコクや旨味が効いて、
辛いというよりも、ちょいとスパイシーな感じ。

麺の甘味が引き立ってウマいです♪

そこに背脂が良く合いますね。功労賞かと。

辛味の主な担い手は後掛けの赤唐辛子に思えます。
激辛ではありませんが、食べ進めるにつれ、
じわりじわりと効いてきますよ。

そこに、写真右上のりんご酢をば。
標題用のアイテムですが、
じわりとやってくる辛味に合います。

茹でもやしは、シャキシャキとして、
高加水手揉み麺との食感のコントラストが楽しい。

最後に、1枚のバラ煮豚。
ホロヤワで美味しいのですが、
思いのほか小振りゆえ、あと1枚欲しかったです。

●おわりに

麺とスープは馴染みも良く美味しく♪

一方、小振りなバラ煮豚1枚のトピがちょいと寂しく。

ちなみに、標題の特製は¥1230でプラス￥280。
御店主に伺うと、以下の追加とのこと。
・チャーシュー2枚増し
・味玉
・メンマ

ご馳走様でした。

＜蛇足＞
１）お店の呟き

9/15付けでは「刺激的な辛味噌らーめん」でしたが、
10/14付けで「まろやかな辛味噌らーめん」に。

今回の一杯は「まろやか」のになります。

２）辛さの注文
・辛さ増し：現金￥100追加で可能 (店内案内より)。
・辛味抜き：リクエストすれば可能だそうです。

いいね (27)

2022年10月24日 17:26投稿（2022年10月24日更新） | コメント (29) | このお店へのレビュー： 1件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

どもです。
私にとっては行きやすい界隈、なので
後回しなんですよね😝
出来れば反対車線にあったら完璧でした(笑)
車なので👼

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年10月24日 17:33

官僚さんが呟いたまぜそばが気になります😅
辛味噌というよりも、スパイシー味噌と言った感じでしょうか🤔
そろそろ、ふっくの辛味噌が恋しくなってます。

NORTH | 2022年10月24日 17:34

こんばんは☆

オリジナル色の強い味噌ですね。
今日みたいな寒い日にはこんな一杯が良さそう。
赤唐辛子が刺激を与えてくれそうですね。
気温低下の中、明日から東北3泊へ行ってきます！

ノブ（卒業） | 2022年10月24日 17:59

こんばんは。辛さ増しはしないです。辛味抜きが良さげですが、少しは辛味があったほうが食べてみたいですね。また、麺のウェーブ感にひかれます。

いたのーじ | 2022年10月24日 18:35

こんばんは
激旨だと呟かれたまぜそばは
やはり気にはなりますが
味噌もこういう時期には恋しくなりますもんね！
功労賞な背脂もナイスです！

キング | 2022年10月24日 19:12

こんばんは。
辛さそうですね。
辛い物は自粛中です。

とある大学生のラーメン日記 | 2022年10月24日 20:02

こんばんは♪かなり辛そう…。辛いのは食べれず(＞＜)ですが、この時期から味噌が恋しくなりますね(*´꒳`*)

xxxx | 2022年10月24日 20:25

おゆ (slow down)さん、こんばんは。

甘い味噌は好きくありません。
辛いのもほどほどならイケる口です！？
スパイシーな味噌なんですかね❓
ドロっとしたものよりも好みです(*^^)v
特製にメンマ付くなら迷わず行けば分かるさでしょうね♪♪

ひゃる | 2022年10月24日 20:40

おゆさん、
これは興味あります。
今流行りのスタミナ系にも見えますが、ちょっと違う感じもしますね。

まなけん | 2022年10月24日 20:44

御本尊様の奥に光る

りんご酢で身体も健やか◎

虎ん黄色 | 2022年10月24日 21:09

こんばんは。
スパイシーな味噌が面白しろそうですね。
肉が小さかったのが減点ポイントでしたか。

kamepi- | 2022年10月24日 21:32

濃厚な味噌は辛いくらいの方が合うとは思うんですけどね。
もうダメです。

RAMENOID | 2022年10月24日 22:35

こんばんは。

辛味噌の辛味抜き食べるのは、ヘタレなりに
ちょっと抵抗あるんですよね。
官僚サン絶賛のまぜそばかなあ。
味作りがまぜそばに向いてる気がします。

としくん | 2022年10月24日 22:41

おはようございます^^
辛味噌美味しそうですね。スパイシーな感じなんですね。
まぜそばもこれも気になります。
ファミマの三ん寅のチルド麺美味しかったですよ（大崎氏監修）

mocopapa(S852) | 2022年10月25日 05:06

こちら知りませんでしたが
TETSU小宮さんの下、修行されてたお店なんですね。

訪問チャンスがあればまずはデフォの味噌喰らいたいです。

YMK | 2022年10月25日 08:01

おゆさん、おはようございます！

場所的に覚えがあるナと思ったら、J系店「成り上がれ」があった跡地ですね(+o+)
都心部からはちょっと距離ありますが、高評価のようですので要チェックさせてもらいます♪

つちのこ | 2022年10月25日 09:22

こんにちは。
塩よりこちらのほうが基本的には私好みな感じがします！鶏豚ベースに背脂ですからね♪ただ辛いのが。。。としさんと同じく何故か辛いメニューを辛さ抜きでオーダーするのは抵抗あるんですよ（笑）ヘタレの謎の抵抗ですね(>_<)

poti | 2022年10月25日 09:36

おゆさん、こんにちは〜
そろそろ味噌も食べたく季節ですねぇ〜コチラの味噌はどこか品の良さを感じさせる見た目でちょっと気になりますね。

ゴブリン | 2022年10月25日 09:39

こんにちは。

思ったほど刺激的ではないようで。
毎回添削しているのですが、さすが誤字脱字ないですね(苦笑)。

glucose | 2022年10月25日 10:23

どもです！
これ、ベースは清湯なんでしょうね
そこに大きな背脂を溶かしている構成のように思います。
麺がデフォとは違う手もみ麺なので興味シンシンですよ。
辛さは見た目ほどではないようで安心ですね。
来年のＴＲＹにまぜそばとかそっちの部門でひっかかってくるでしょうか
今年の汁無し1位のナポレオン軒も小宮さんの血が入ってますし
実は汁無しを仕上げるのが美味い系譜なのかもしれませんね。