4/11、18:05ごろ訪問。
夜営業のみとなってからはいったことがなく、ご無沙汰だったのでいきたいという衝動から向かうことにした。
店内は開店して間もないのにすでに多くの人で埋まっていた。運良く一人分の席が空いていたのでそこに座りメニューを閲覧。考えるもやっぱりこれかなということで塩つけ麺（800円）を注文。店主のお母様と思われる方からちょっと時間がかかりますがといわれたがそれはもちろん承知のことだったので大丈夫ですと答え、来るのを待った。
その間はここの売りである目の前での麺の手打ちを眺めていた。こねてはたたき、またこねてはたたきの繰り返し。ある程度繰り返したところで包丁を使わないで手で幾度となく麺を分けていく。ちょうどよい太さになったところで長いまま茹でがまにその麺を投入。そして茹で上がったところで冷水に浸し洗いながらしっかり〆ていく。そしてしっかり水切りを行う。
人数がいたのでちょっと時間はかかり約20分ほどで運ばれてきた。これぐらいはここでは許容範囲内。
麺の上には水菜、玉子、メンマが盛られている。メンマは竹の風味が生きていてよい。玉子はとろみがよい。
スープをちょっといただいてみると、粘度はないがとんこつの風味が伝わってきてその中に塩もよい具合で感じる。その中に入っているチャーシューはあっさりしながらも脂がしっかりのっていて肉の味をしっかり閉じ込めている分おいしく感じる。
手打ちされた麺は均一の太さではなくまちまち。そこが包丁で切ったものではない証。歯ごたえはそのためものによってさまざま。ただ、しっかりコシがありのびていないのでおいしく感じる。麺にはざらつきがあるのでここにスープがのるとしっかりとスープを拾って一体となって口の中を襲うのでなおおいしく感じる。
パフォーマンスもさることながらしっかりとして哲学を持って作っているというのがわかる。こういったお店はそうはない。作るのが大変なものではあるがこれからも更なる飛躍を望むばかりだ。