１mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12771337675.html

10月下旬のランチタイムで五反田の雲林坊を訪問。
雲林坊は以前、川口のお店で塩をいただいて今一だったので、やっぱり王道の辛い系目指しての訪問です。
お店は五反田駅から彩音のちょっと先のビルのB1。

入店すると9割の入りですね。
ハイテク券売機前に2人。

麺メニューは「汁あり担担麺」「汁なし担担麺 」「麻婆豆腐かけタンメン 」「海老ワンタンと生海苔入り葱油かけ塩タンメン」の4種類

麻婆豆腐かけタンメンを選択しチケットを購入。
空いていたカウンター席に着席します。

店内はカウンター席のみで2+5+3+5席？の変形で店員さんは5人かな。て男性店員さんでした。

カウンターの上にチケットを置くと店員さんが回収に来て、
「辛さはどうしますか」と聞かれたので
「結構辛いですか？」とお聞きすると
「辛さが苦手じゃなければ大丈夫ですよ」との事でしたので
標準的な3辛3痺でお願いしました。

カウンター席はアクリル板で仕切られカウンターの上には受皿とおしぼりがセットされています。
紙エプロンも各席に備え付け。
レンゲは穴あきと穴なしの両方がセットされていますね。

卓上にある担担麺の蘊蓄を読んでいると食べたくなりますね。
次回は汁無し担担麺にしようかな。

麻婆豆腐もその都度中華鍋で調理していますね。少し待って着丼です。

麻婆豆腐の説明には

「豆板醤を独自のブレンドで配合✨
味に深みとコクをだし、特製の肉みそと共に木綿豆腐を煮込んだ麻婆豆腐です🍴
本場四川同様、仕上げに葉ニンニクを加え神田雲林の味を作り出します🙆‍♀️
辣油の『辣』香りと辛み、花椒の『麻』痺れる辛さが一層、食欲をひきたてています🍚」

良い色していますね。麻婆豆腐はやっぱりシビカラが効いていないと美味しくないですからね。
中央の唐辛子が辛そうです。

まずは麻婆がかかっていない部分のスープをいただきます。

出汁感はあまり感じられずやっぱり辛さと痺れが来ますね。
口ももうすでにそれを求めているからでしょう。スープは熱々です。

そして麻婆豆腐をいただきます。

麻婆豆腐の場合の好みは、痺れ＞辛味なんです。
四川山椒が良く効いていてピリッとする痺れが堪りません。
それを追いかけるように唐辛子と辣油の辛さが来ますね。

肉味噌と煮こまれた木綿豆腐はボリュームもあってシビカラの緩衝材。
緑色のにんにくの葉が風味をプラス。

中央には炒めに使用した唐辛子が4本。
食べ終わるころには3本だったので1本知らずに食べちゃいました(笑)

麺は中細ストレート麺で加水は低めで茹で加減やや硬め。
ミㇱッとした食感の麺で熱いのとシビカラが効いているので食べる速度はゆっくりと。
なので最後までだれないような設計なんですね。

麻婆餡はにんにく、唐辛子、花椒が効いている肉味噌にネギが絡んでまいぅ～♪　
白めしが欲しくなりますね。

麺量はやや多めの160gくらいでしょうか。
ゆっくり完食。穴あきレンゲで肉味噌もしっかりサルベージしました。
さすがにスープの完飲は控えましたよ。翌日が怖いから。

麻婆かけタンメン美味しくいただきました。

担々麺も食べてみたいですね。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ