鹿児島名店 金斗雲の創業者 岸良店主が今年5月に独立OPEN。
2022年より麺処中村屋で間借り営業し人気博した名店が移転。

黄色テントに看板映える椎良神水と所縁ある金斗雲GREAT跡地。
創業者である父の跡を継ぎ 18歳の虎太郎氏が店主を務め話題に。

屋号の椎は出汁使用の椎茸 良は苗字 神水は使う水へのこだわり。
厳選した食材に肉と魚介ブレンドの奥深いスープとメニュー名。

醤油スリヴァ 塩ポリィ 味噌コートニィ 辛い醤油ラウバズに
鰹昆布水つけ麺ブリード まぜそばヴリーチと個性的な造語名。

霧島黒豚肉 ヤブサメ鶏の味玉 伊佐米使用の黒豚と黒鶏の肉ごはん
さらに辛い味噌のフェンダに鶏肉チャーシューと幅広く提供。

有田焼の丼ぶり茶碗レンゲ 燕三条のグラス 南部鉄器の炊飯釜に
エンバランスのピッチャーなど素材を活かす道具までこだわりが。

アクリル仕切り設けた6席カウンターにはラー油 一味 黒胡椒。
高速作業の岸良店主に接客丁寧な金髪助手のお洒落若手2名体制。

調理中ブレンダー攪拌音やバーナー炙りも聞こえ期待膨らみつつ
こだわった店内には洒落た曲が流れ13時半訪問カップル1組が。

黒さつま鶏に霧島黒豚に大分産原木椎茸と片口鰯で取ったスープと
北海道産はるゆたか含むブレンド国産小麦と蒙古王かんすいの麺。

霧島ロイヤルポーク肩ロースとさつま鶏の低温調理ムネ肉盛りに
出汁旨味沁みた平メンマに小口切りねぎと三つ葉アクセント。

キラキラ鶏油に鶏豚分厚い動物出汁ギュッと詰まった醤油清湯は
小豆島の丸島生醤油ダレに椎茸乾物と煮干風味下支えコク深設え。

国産小麦使用の麺肌滑らかシルキー寄せ伸びあるストレート麺は
出汁旨味に小麦薫り感じるハリ弾力残した瑞々しいツルモチ食感。

一味胡椒塗して味わい醤油清湯から後半ステキなジャンク増し。
低温調理の鶏豚肉と一緒に喉越し良いチュルん麺啜る至福時間。

厳選素材推しの複雑出汁に麺肌滑らか麺と絶品具材のスリヴァ。
ごちそうさまでした。