11/30（水）11：50　前5後多数　

たがわの居抜き。入って右手に券売機と消毒液。マスク着用の男性1切り盛り。

蘊蓄によると国産地鶏と北海道の昆布の出汁とのことで、つけ汁はなんとも艶やかで昆布の旨味がボトムを支え、鶏のコクが芳醇に広がる。塩だれの主張は適度で角は立たず、出汁感をきっちりと際立たせている。途中でインド原産の香辛料というカスリメティ入りの鶏油を加えると一層マイルドになり、旨味の余韻も持続する。スパイス感はよくわからないが、微かに独特の香りは加わった。

麺は棣鄂の太平打ちの縮れ。蘊蓄によると超多加水だそう。水切りが甘かったようで、麺皿に大量の水が残っていたのはちょっと難だが、麺自体は弾力があって、割と好みのタイプ。

具は、九条ネギ。短く切られた太メンマ2本。コリコリというよりもシャクシャクした柔らかめの歯ごたえ。味付けはそこそこ強め。なると。チャーシューは豚肩ロースと鶏モモ。どちらも低温調理物らしくしっとりとしてなかなかおいしかった。

途中で付属の山ウニという辛味を食べ方指南に則り、麺にまぶして食べた。最後割ってもらったら、もともとたっぷりだったつけ汁がさらに増えて、腹パンになって満足。

鶏と昆布の旨味が艶やかで、豊かに広がる一杯だった。