古河の準新店

年末、娘たちが来ているのだが、昼にちょっと抜け出して麺活。
他県に行くのは憚られたので、ギリ県内の古河の未訪店を狙うことにした。
10月開店の準新店。
気にはなっていたのだが、電車麺活が癖になっていたので延び延びになっていた。

店は、古河駅西口から歩いてすぐの道路沿い。
駐車場はないので、目の前のコインパーキングに車を入れる。
入店すると、男性店主がお出迎え。
ワンオペの店のようだ。
券売機に向かうと、メニューは、「濃厚煮干しそば」、「金の中華そば」、「壱岐のコク塩」、「海鮮白醤油」、「支那そば」の５種。
塩という文字に反応するが、鶏白湯っぽいので、標記メニューのボタンをプッシュ。
価格は950円である。
先客は１名。
開店時刻を過ぎたばかりなのもあり、まだかなり空いていた。
券を渡しながらカウンターに座ってから６分。
提供されたのは、ちょっと濁った、メニュー名通り金色っぽいスープの一杯。

麺は低加水の細ストレート。
やや硬めの茹で具合のパツパツコキコキとした食感で小麦の味わい豊か。
軽い粘度のあるスープだが、基本清湯寄りなので、こんな麺は間違いなく合う。
製麺所は分からなかったが、味わいと場所柄から言って、礒谷さんあたりかなと想像。
スープは初動で独特のコクある香りが鼻腔を抜ける、軽くエマルジョン化した層のある清湯系。
塩かと思ったが、この香り……白醤油か？
白醤油はあまり得意じゃないが、使い方が上手く、この香りと味わいが軽いフックになっている。
出汁は鶏メインで貝も使っているようだが、フッと香る魚介も。
どうやら香味油に煮干しを使っているようだ。
スープの軽い粘度は、小鍋に移したスープを鶏油ごと強火で炊いて、軽くエマルジョン化させたのではないだろうか。
細麺と言っても中細に近いカタ麺に、しっかり絡んでくるので相性はいい。
これはなかなかのものだ。
具は、白髪ねぎ、青ねぎ、紫玉ねぎ、カイワレ、チャーシュー。
３種のねぎはビジュアルにも貢献。
ただ、青ネギが、長ネギの青い部分を使っているのがちょい残念。
九条ねぎや分葱等の青ねぎの方が柔らかくて美味しいかな。
SDG'sは分かるが、青い部分はスープやチャーシューを炊くときに使えば済むはず。
チャーシューは、鶏ムネの低温調理。
火加減はジャストでしっとりやわらか。
肉の繊維に並行方向にカットしてあるので、歯応えはやや強め。
好き嫌いはあると思うが、個人的には、繊維に垂直にカットした方がサクッと切れて好きだ。
麺量は150gほどだろう。
固形物完食。
スープは少しだけ残してフィニッシュ。

帰り際にご店主に、美味しかったことを伝え、「カエシは塩ですか？白醤油も使ってますよね。」と言うと、「よく分かりましたね。」と返ってきた。
いや、白醤油メニューもあるから、ちょっと考えれば分かるでしょ。
雑誌の取材（掲示してあった。おそらくWalker）によると、「ラーメンの食べ歩きが趣味だった店主が一念発起。知人の和食職人に基礎を教わり、独学で腕を磨いた。」とある。
なるほど、ラヲタのお仲間だったか（笑）
すごく美味しいんだけど、具材は微かに引っかかった。
この価格なら、チャーシューに豚が入るといいな。
機会があれば再訪し、「海鮮白醤油」と言うメニューもいただいてみたい。


蛇足；
レビューがたくさん溜まってて、古いのは忘れそうになるので、１日１レビューの間隔を詰めてます。
昨年食べたのはマジで忘れそう。