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70点
光 中華麺[ラーメン/鶏白湯]
羹と麺 嘉六田（東京都千代田区）ratomen

「光 中華麺」@羹と麺 嘉六田の写真羹と麺 嘉六田（光 中華麺）
#ラーメン #ramen #羹と麺嘉六田 #神保町 #神田小川町

2022年12月オープン
"羹"とは鶏と野菜のスープを指すようで麺メニューは光（白湯スープ）、銀（上湯スープ）のスープから選択し、麺は中華麺（光は九州細麺、銀は手もみ平麺）、蕎麦から選択する構成
光の中華麺を注文

鶏と野菜を"とっくり"煮込んだとされるスープは粘度高めで野菜の繊維感などザラつきを感じるベジポタタイプ
醤油ベースの鶏白湯だが辛味や味噌のような風味もあり一般的な鶏系とは異なる味

麺は低加水の極細ストレートで柔らかめの食感
九州細麺とあるように博多豚骨で使用されるようなものを鶏白湯に合わせているのも珍しい

チャーシューは大きめなロースでパサついた食感

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